Rezepte
Alfajores-Kekse
Mit Dulce de Leche gefüllte Doppelkekse aus Argentinien.
Portionen: 30
Zutaten
- 200 g Mehl
- 300 g Maismehl
- 2 TLBackpulver
- 250 g ungesalzene Butter erweicht bei Raumtemperatur
- 150 g Streuzucker
- 1 Zitrone Schale
- 3 große Eigelb
- 1 EL Cognac
- 1 TL Vanilleextrakt
- 450 g Dulce de Leche aus dem Glas
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Mehl, Maismehl und Backpulver mit einer Prise Salz in einer Schüssel mischen.
- In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse sehr hell ist.
- Eigelb, Cognac und Vanilleextrakt zugeben.
- Die trockenen Zutaten unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dick wie eine Pfundmünze ausrollen und mit einem runden oder geriffelten Ausstecher von 5 cm Länge 60 Kekse ausstechen.
- Die Kekse 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
- Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft vorheizen.
- 8 Minuten backen, bis die Kekse gerade noch fest sind. Die Kekse sollen hell bleiben und eine mürbe Konsistenz haben.
- Die Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor man zwei Kekse mit einem Löffel Dulce de Leche zusammenklebt.
- Wenn alle Kekse zusammengeklebt sind, in Kokosraspeln wälzen.
Tipp
Der Biskuitteig kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
