Das Frühstück bleibt in Deutschland eine wichtige Mahlzeit – auch außer Haus. Vor allem Backwaren bieten Gastronomen zahlreiche Möglichkeiten, um Gästen ein schnelles, unkompliziertes und zugleich abwechslungsreiches Angebot für den Morgen zu machen. Ob süß, herzhaft oder gesundheitsbewusst – die Bandbreite ist groß und lässt sich gut in To-Go-Konzepte integrieren.
Frühstücksvorlieben in Deutschland – aktuelle Zahlen
Laut einer YouGov-Studie bevorzugen 34% der Deutschen ein herzhaftes Frühstück. Auf Platz zwei folgen süße Varianten mit 18%, wie Brötchen oder Croissants mit Marmelade. 15% zählen zu den sogenannten „Allesessern“, die Brot, Müsli, Ei und Obst kombinieren. Dahinter liegen Müsli-Fans (10%), Eier-Fans (%) und reine Obst-Esser (%). Auffällig ist der Altersunterschied: 43%der über 55-Jährigen wählen bevorzugt ein herzhaftes Frühstück mit Brot, Käse und Wurst. Bei den Jüngeren (18 bis 34 Jahre) sind es dagegen nur 2%. Insgesamt zeigt die Studie: Frühstück hat in Deutschland weiterhin einen hohen Stellenwert. Nur sieben Prozent der Befragten gaben an, grundsätzlich nie zu frühstücken.*
Backwaren – ideal für den schnellen Start in den Tag
Backwaren zählen zu den beliebtesten Frühstücksprodukten, insbesondere wenn es morgens schnell gehen muss. Sie lassen sich gut mitnehmen und eignen sich sowohl für klassische als auch für trendige Snackideen. Besonders süße Varianten wie Croissants, gefüllt mit Schokolade oder Nuss, sind nach wie vor gefragt. Auch Produkte aus der American Bakery – etwa Cinnamon Rolls oder Muffins – finden immer häufiger Platz in den Theken.
Herzhafte und gesunde Varianten
Neben süßen Klassikern rücken zunehmend herzhafte und gesundheitsorientierte Snacks in den Fokus. Vollkorn-Backwaren und Bagels bieten eine vielseitige Basis, die sich mit Frischkäse, Lachs oder Ei abwechslungsreich belegen lässt. Convenience-Eiprodukte unterstützen dabei, schnell proteinreiche Angebote wie belegte Brötchen, Wraps oder Egg-Drop-Sandwiches bereitzustellen. Das Avocado-Brot hat sich als fester Bestandteil moderner Frühstückskonzepte etabliert und spricht besonders gesundheitsbewusste Gäste an. Ergänzend gewinnen vegane und glutenfreie Backwaren an Bedeutung, da sie unterschiedliche Ernährungsweisen berücksichtigen. Eine weitere attraktive Option sind herzhafte Croissants, die mit Käse, Schinken oder Gemüse gefüllt eine interessante Variation im Sortiment darstellen.
Rezepte herzhafte Frühstückssnacks
Pancakes und Waffeln als To-go-Snacks
Auch bekannte Frühstücksklassiker wie Pancakes und Waffeln lassen sich gut in To-Go-Formaten umsetzen. Mini-Pancakes sind handlich und praktisch für unterwegs, während Waffeln sowohl süß als auch herzhaft einsetzbar sind. Varianten mit Spinat oder Kartoffelteig bieten interessante Alternativen für ein abwechslungsreiches Snackangebot.
Hybrid-Backwaren – kreative Vielfalt im Frühstücksgeschäft
Innovative Kombinationen aus verschiedenen Gebäckarten sorgen für Aufmerksamkeit und neue Impulse in der Theke. Bekannte Beispiele sind der Cronut (Croissant-Donut), der Crookie (Croissant mit Cookie-Füllung) oder das Croissandwich, bei dem Croissant- und Baguette-Teig als Basis für herzhafte Sandwiches kombiniert werden. Auch Varianten wie die Laugen-Croguette – eine Mischung aus Croissant und Baguette in Laugenoptik – zeigen, wie sich klassische Backwaren neu interpretieren lassen. Diese Hybride sprechen vor allem ein jüngeres, trendaffines Publikum an und können das Frühstücksangebot aufwerten.
Ungewöhnliche Kombinationen
Neben Hybrid-Backwaren gewinnen auch überraschende Geschmacksrichtungen an Bedeutung. So werden klassische Produkte durch kreative Füllungen oder Beläge aufgewertet. Beispiele sind Schokoküchlein mit Matcha-Frischkäse-Füllung oder eine Laugenecke, die mit Schokolade und Pistazien kombiniert wird. Solche Variationen bieten Gästen Abwechslung und Gastronomen die Möglichkeit, sich mit besonderen Spezialitäten vom Standardangebot abzuheben.
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