Gemüse als Highlight: Mit Kreativität punkten

Pflanzliche Küche ist längst kein Nischenthema mehr. Sie ist bunt, kreativ – und passt zu den sich wandelnden Ernährungsbedürfnissen vieler Gäste. Europaweit ist Deutschland der größte Markt für pflanzliche Alternativen: 2023 wurde im Retail die Rekordmarke von 2,2 Milliarden Euro geknackt – 2024 setzt sich der Trend fort. Das zeigen Zahlen des Good Food Institute Europe. Auch in Restaurants und Kantinen steigt die Nachfrage: Laut BMEL-Ernährungsreport 2024 wünschen sich 37 Prozent der Befragten außer Haus vegetarische oder vegane Gerichte. Immer mehr Gastronomen reagieren bereits, doch noch bleibt viel Potenzial ungenutzt. Wer jetzt pflanzliche Alternativen anbietet, erreicht neue Zielgruppen – und wird den Ansprüchen einer zunehmend individualisierten Esskultur gerecht. Mit dem Plant-based-Sortiment von MILRAM Food-Service lassen sich im Handumdrehen leckere, vegane Gerichte kreieren – einfach, gelingsicher und geschmacklich überzeugend.

Rezept: Grilled-Cheese-Sandwich

Mehr Vielfalt auf der Speisekarte

Ob Blumenkohlschnitzel, Portobello-Burger oder Jackfruit-Pizza: Die vegane und vegetarische Küche bietet viel Spielraum für Experimente und spannende Geschmackskombinationen. Immer mehr Profiköche zeigen, welche Möglichkeiten in Pflanzen stecken und bringen überraschende Kreationen auf den Teller. Zum Beispiel Wraps aus Gemüse-Trester, Karottensorbet oder Algentatar. So kommt Vielfalt ins Angebot und die Kunden werden zum Ausprobieren animiert. Gut geeignet für die pflanzenbetonte Küche sind Gemüsesorten wie Kürbis, Süßkartoffel, Blumenkohl oder Pilze. Schnell umsetzbar ist beispielsweise Gemüse-Flammkuchen – mit der 100 Prozent pflanzlichen MILRAM Schmand-Alternative können Profis den Klassiker als rein vegane Variante anbieten. Ebenfalls spannend und ein optischer Hingucker: Rote-Bete-Schmand mit Meerrettich. Der vegane Dip ist vielseitig einsetzbar – als Aufstrich für vegane Stullen, buntes Bowl-Topping oder Füllung für herzhafte Pfannkuchen.

Rezept: Kürbis-Rosmarin-Flammkuchen  Rezept: Rote-Bete-Schmand

Hülsenfrüchte als Proteinquelle

Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen oder Linsen sind aus der modernen vegetarischen und veganen Küche nicht wegzudenken. Sie liefern wertvolle pflanzliche Proteine, sind sättigend und punkten mit einer hohen Nährstoffdichte. Gleichzeitig überzeugen sie durch ihre Vielseitigkeit: Ob cremiges Mungobohnen-Curry, exotische Falafel oder aromatische Erbsen-Kokos-Suppe – die Rezeptmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Mit ihrer frisch-säuerlichen Note passt die MILRAM VeJog Joghurt-Alternative optimal zu Hülsenfrüchten. Der 100 Prozent pflanzliche VeJog kann genauso einfach eingesetzt werden wie klassischer Joghurt – etwa als cremiges Topping oder frischer Dip. Mit wenigen Handgriffen entstehen abwechslungsreiche Varianten: verfeinert mit Harissa und Chili für eine pikante Schärfe oder mit Kräutern und Zitrone für eine erfrischende Note.

Rezept: Falafel mit veganem Joghurt-Dip  Rezept: Rote Linsen-Pfanne

Veganer Cheese-Genuss

Welches Potenzial der Plant-based-Markt bietet, zeigt eine Umfrage unter Teilnehmern des Veganuary 2025: Mit 31 Prozent wurde das Essen außer Haus als größte Herausforderung während des veganen Monats benannt. Käse ist mit Abstand das Lebensmittel, welches die Befragten am meisten vermisst haben. Damit Profis mit pflanzlichen Alternativen bei Cheeselovern punkten können, hat MILRAM Food Service eine Gouda-Alternative entwickelt. Für eine optimale Funktionalität und authentischen Geschmack wurde das Produkt speziell für die heiße Anwendung konzipiert und ist in zwei Varianten erhältlich: als Raspel und in Scheibenform. MILRAM Heiße Scheiben sind perfekt für vegane Burger oder Sandwiches, während die Raspel sich ideal zum Überbacken eignen. Von der veganen Kumpir mit zartschmelzender Gouda-Alternative bis zum fruchtig-scharfen Butternut-Burger mit Zwiebel-Relish: Genussvollen Kreationen steht hier nichts im Wege.

Übrigens: Neben dem Plant-based Sortiment bietet MILRAM Food Service eine große Auswahl an klassischen Milch- und Käseprodukten. Die Auswahl reicht von Fruchtjoghurt über würzige Quarks bis hin zu beliebten Käsesorten wie Gouda und Mozzarella – die optimale Basis für die moderne vegetarische Küche.

Rezept: Überbackene vegane Kumpir  Rezept: Butternut-Burger

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