Viele Gäste erwarten heute einen ernährungsphysiologischen Mehrwert von ihren Mahlzeiten und Snacks, denn das Thema Gesundheit rückt bei vielen immer mehr in den Mittelpunkt. Functional Food ist der Überbegriff für die Mahlzeiten, die neben dem Sattmachen auch Fitness oder Gesundheit zuträglich sind. Wie können Gemeinschaftsverpfleger diesen Trend umsetzen, und wie gehen sie mit teigbasierten Mahlzeiten um?
High-Protein-Markt im Aufschwung
Mit dem Gesundheits- und Fitnessgedanken erlebt auch proteinreiche Ernährung einen Aufschwung: Für den globalen Markt für funktionelle Proteine wird ein jährliches Wachstum von ca. 15% prognostiziert (Fortune Business Insights, 2025). Lebensmittelproduzenten und der Lebensmitteleinzelhandel haben bereits reagiert – längst sind High-Protein-Produkte kein Nischenprodukt mehr. High-Protein-Produkte stehen mittlerweile in allen Segmenten selbstverständlich in den Regalen, ob bei Joghurts und Puddings, Snacks oder Fertiggerichten.
Wie wird High-Protein definiert?
Um festzustellen, wie proteinhaltig ein Produkt ist, wird gemessen, wie viel von der gesamten Kalorienmenge des Produkts durch Proteine abgedeckt wird. Wenn mindestens 12% der enthaltenen Kalorien aus Proteinen stammen, darf das Produkt als „Proteinquelle“ bezeichnet werden, aber erst wenn der Anteil der Kalorien durch mindestens 20% Proteine beträgt, darf ein Produkt als „proteinreich“ oder eben „High-Protein“ bezeichnet werden.
Umsetzbarkeit von Functional Food im Foodservice
Aber wie sieht es in der Gemeinschaftsverpflegung aus? Beim Auswärtsessen ist Gästen immer noch vor allem eines wichtig: der Geschmack. Wer seinen Gästen Functional Food anbieten möchte, sollte also darauf achten, dass die angebotenen Speisen nicht zu sehr an den Essgewohnheiten und Lieblingsgerichten vorbeizielen. Mit dem Protein-Teig von Point of Food lassen sich auch beliebte Teiggerichte wie Pizza, Brote und Snacks aus Teig einfach proteinreich zubereiten. Die Extraportion Weizengluten im Teig sorgt für einen hohen Proteingehalt – hier liegt der durch Proteine abgedeckte Anteil der Gesamtkalorien bei satten 26,8% – ganz ohne die Zugabe von tierischen Zutaten! Der Teig kann also auch bedenkenlos für vegane und vegetarische Rezepte eingesetzt werden.
Rezept: Pizzarollen mit Lachs und Spinat
Die perfekte Grundlage für High-Protein-Toppings
Um eine High-Protein-Mahlzeit umzusetzen, wird der Protein-Teig von Point of Food am besten mit Toppings kombiniert, die ebenfalls reich an Proteinen sind, wie etwa Hülsenfrüchte, Gemüsesorten wie Broccoli oder Spinat, Geflügel, mageres rotes Fleisch und Fisch sowie Quark oder Skyr! Um eine proteinreiche Sauce für Pizza herzustellen, kann man z. B. Skyr mit etwas Olivenöl, Kräutern, Knoblauch und Wasser anrühren.
Rezept: Pizza Hähnchen-Broccoli
Ich interessiere mich für diese Produkte
„*“ zeigt erforderliche Felder an
präsentiert von:
Newsletteranmeldung
