Die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Fleischalternativen bietet Gastronomen vielfältige Möglichkeiten, ihr Angebot an Snacks und To-Go-Mahlzeiten zu erweitern. Laut dem Plant-based Food Sector Report des Smart Protein Projekts stieg der Umsatz pflanzlicher Lebensmittel in den letzten zwei Jahren um 97%. Dieser Trend spiegelt das wachsende Interesse der Konsumenten an nachhaltigen und gesunden Ernährungsoptionen wider.
Pflanzliche Burger-Patties – Saftig und Vielseitig
Vegane Burger-Patties bestehen häufig aus Erbsenprotein, Soja oder Weizeneiweiß. Sie bieten eine fleischähnliche Textur und sind auch geschmacklich fast nicht mehr vom Fleischpatty zu unterscheiden. Es gibt sie in verschiedenen Geschmackrichtungen wie Beef oder Chicken. Der Trend bei diesen Patties geht zu wenigen Zutaten und zu „Ohne“ – ohne künstliche Geschmacks- und Farbstoffe. In der Gastronomie können sie wie klassische Patties in Burgern verwendet werden. Fertige Patties werden von verschiedenen Food Service Herstellern meist als tiefgekühlt angeboten.
Gemüsebasierte Burger-Patties – Natürlich und Unverfälscht
Für Gäste, die Wert auf weniger verarbeitete und natürliche Zutaten legen, sind Gemüseburger eine hervorragende Option. Diese Patties bestehen aus sichtbaren Gemüsestücken wie Karotten, Zucchini, Bohnen oder Süßkartoffeln und bieten sowohl geschmacklich als auch texturlich ein authentisches Gemüseerlebnis. Vor allem Anbieter von Gemüseprodukten für den Foodservice bieten diese Varianten an. Alternativ können auch Falafelbällchen als Burger-Patty eingesetzt werden. Eine weitere weitgehend unverarbeitete Alternative sind Jackfruits. Diese haben von Natur aus eine fleischähnliche Textur und und werden erst durch die richtige Würzung geschmacklich abgerundet.
Vegane Würstchen – Klassiker Neu Interpretiert
Pflanzliche Würstchen basieren oft auf Soja, Seitan oder Erbsenprotein. Sie eignen sich hervorragend für Hot Dogs, Currywurst oder als Bestandteil von Frühstücksangeboten. Aufgrund ihrer vertrauten Form und ihres Geschmacks sind sie besonders bei Flexitariern beliebt, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.
Vegane Schnitzel – Traditionell und Pflanzlich
Pflanzliche Schnitzel basieren oft auf Soja oder Seitan und sind vegan paniert, um die typische Schnitzeltextur zu erreichen. Sie können in klassischen Schnitzelgerichten, als Belag für Sandwiches und Wraps verwendet werden, sowie als Topping für Bowls und Salate.
Rezepte Snacks mit veganem Schnitzel
Pflanzliche Nuggets – Knuspriger Snack für Toppings
Vegane Nuggets werden häufig aus Soja- oder Weizenprotein hergestellt und mit einer knusprigen Panade umhüllt, die im Gegensatz zu herkömmlichen Panaden ohne Ei zubereitet wird. Vegane Nuggets eignen sich hervorragend als Fingerfood, als Belag für Wraps oder als Topping für Salate und Bowls. Die veganen Nuggets werden wie herkömmliche Nuggets zubereitet.
Foodservice-Lieferanten für Fleischalternativen
Die Integration von veganen Fleischalternativen in das gastronomische Angebot wird durch spezialisierte Foodservice-Lieferanten erleichtert. Viele Anbieter bieten ein vielfältiges Sortiment an vegetarischen und veganen Fleischalternativen sowie Hybridprodukten an. Das Angebot reicht von veganen Würstchen, Bratlingen und Burgern bis hin zu Fischalternativen und Aufschnitt aus pflanzlichen Zutaten. Die große Auswahl an veganen Alternativen ermöglicht es, verschiedene vegane Gerichte und Snacks anzubieten, die den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht werden.
Hersteller Fleischalternativen