Der Veganuary läuft – und mit ihm eine Riesenchance für Gastronom:innen. Doch wie bleiben Kund:innen auch nach dem Veganuary dauerhaft? Zum Beispiel durch den Levante-Ansatz. Hier finden sie geschmackliche Tiefe und gelebte Tradition – und sie bestellen gerne wieder.
Levante-Küche: Pflanzlicher Genuss mit Tradition
Die Levante-Küche zeigt, wie pflanzlicher Genuss ganz selbstverständlich funktioniert. Hier stehen Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze traditionell im Mittelpunkt. Fleisch ist möglich, aber selten notwendig. Für Gastrom:innen bietet das gleich mehrere Vorteile:
- viele Gerichte sind von Natur aus vegan
- intensive Würzung bringt geschmackliche Tiefe
- hohe Akzeptanz durch internationale Bekanntheit (anders als Gerichte mit Fleischersatzprodukten)
- ideal für Snack-, Frühstücks- und Brunch-Konzepte
Intensive Saucen und viel Gemüse
Köch:innen wie Yotam Ottolenghi oder Haya Molcho haben die Levante-Küche weltweit salonfähig gemacht. Ihr Erfolg basiert nicht auf Trends, sondern auf Prinzipien wie intensiven Saucen und Gemüse mit Röstaromen, Säure und einer ausbalancierten Würze. Dieser Ansatz passt auch gut in die Gastroküche: weniger Komplexität, mehr Geschmack und klare Produkte.
Herzhaftes Soulfood-Frühstück
Ein Paradebeispiel für den Levante-Ansatz ist Shakshuka. Ursprünglich ein einfaches Pfannengericht auf Tomatenbasis, hat es sich zum internationalen Frühstücks- und Brunch-Liebling entwickelt, der sich perfekt vegan zubereiten lässt. Auf Basis einer veganen Tomatensauce, mit viel Gemüse und Falafeln statt Eiern. Wichtig: Erst durch hochwertige Zutaten bekommt das Shakshuka die geschmackliche Tiefe – und wird so zum herzhaften Soulfood.
Hochwertige Tomatensaucen von Buitoni®
Eine gute Tomatenbasis ist bei Shakshuka extrem wichtig. Speziell für Gastronom:innen haben die Außer-Haus-Experten der italienischen Traditionsmarke Buitoni® gleich sechs hochwertige Tomatensaucen entwickelt. Sie sind vegan und unterscheiden sich in Geschmack, Intensität und Textur. Außerdem sind die Tomatensaucen bereits servierfertig und können also direkt genutzt oder individuell verfeinert werden.
Für die Saucen wählt Buitoni® nur sonnengereifte Tomaten. Sie wachsen wassersparend und nachhaltig auf den Feldern der spanischen Region Extremadura – ohne Heizung oder Gewächshäuser. Einmal im Jahr – wenn die Tomaten das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Säure sowie Frische und saftigem Biss haben – werden sie geerntet.
Damit passen die Tomatensaucen auch zu zwei zentralen Themen des Veganuarys: ein bewusster Umgang mit Rohstoffen und ein nachhaltiger Anbau. Neben Shakshuka eignen sich die Tomatensaucen ebenso für andere Gerichte aus der mediterranen Küche wie Ratatouille, Bruschetta, Pasta oder Pizza.
Saftige Falafel von Garden Gourmet®
Besonders einzigartig wird Shakshuka durch ein individuelles Topping. Die veganen Falafel von Garden Gourmet®, das wie Buitoni® zu Nestlé Professional gehört, machen aus der Shakshuka eine proteinreiche Mahlzeit. Die fein-würzigen Falafel sind fluffig, saftig und ready to eat. Einfach auftauen oder im gefrorenen Zustand zubereiten – und schon sind die Kichererbsenbällchen bereit fürs Shakshuka.
Würzige Vielfalt
Wer es würziger mag, wird in der Levante-Küche ebenso fündig. Ein pikantes Falafel-Pita-Brot mit Humus, Bulgur, Gemüse und einem Zitronen-Minz-Joghurt passt genauso ins Veganuary-Angebot wie eine würzige Falafel-Pizza mit Salat und einer Kefir-Limonen-Koriandersamensauce.
Rezept: Spicy Falafel Pita Bread
Feurige Basis für Soulfood
Beide Rezepte werden mit den neuen Spicy Falafel von Garden Gourmet® zubereitet. Die veganen Spicy Falafel enthalten scharfes Chili und schwarzen Pfeffer, was ihnen einen feurig-pikanten Geschmack verleiht. Die perfekte Grundlage für weitere Soulfood-Gerichte, die aus Gästen Stammkund:innen machen.
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