Rezepte
Anitipasti-Taschen
Knusprige Antipasti-Taschen aus Blätterteig mit mediterranem Ofengemüse, Kräutern und Olivenöl.
Portionen: 450
Zutaten
Für den Blätterteig
- 10 kg Dinkelmehl Type 630
- 0,500 kg Natürlich Westfalia Back free E
- 0,300 kg Zucker
- 0,150 kg Salz
- 5 l Wasser, kalt
- 10 kg Natürlich Westfalia Plunder Croissant Platte free E
Für die Füllung
- 22,5 kg Gemüse nach Wahl, z. B. Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebel, usw.
- 1 kg Olivenöl
- 0,250 kg Balsamicoessig
- Knoblauch und Kräuter, z. B. Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Blätterteig
- Die angegebenen Zutaten im Spiralkneter zu einem Grundteig verarbeiten, Teigtemperatur ca. 16 °C.
- Den Teig in 5 gleichmäßige Stücke wiegen. 10 Minuten kühl und abgedeckt entspannen lassen.
- Die Natürlich Westfalia Plunder Croissant Platte mit 2 einfachen und 2 doppelten Touren tourieren, dann kühl stellen und entspannen lassen.
Für die Füllung
- Für die Füllung das Gemüse in kleine Stücke schneiden, mit dem Olivenöl, dem Balsamico, dem Knoblauch und den Kräutern marinieren, anschließend im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten vorgaren, zwischendurch wenden.
- Den Blätterteig auf eine Stärke von 2,5 mm ausrollen und in Stücke von 11 x 11 cm schneiden. Die Gemüsefüllung mittig einfüllen, dann die Ecken darüber zusammenlegen.
- Die Teiglinge mit Ei abstreichen und mit einer Mischung aus Weizengrieß und Kräutern bestreuen, dann für ca. 20 Minuten bei ca. 210°C backen.
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