Rezepte
Auberginen-Schnitzel mit Pommes
Gemüseschnitzel mit knusprigen Pommes in der Schale, Chimichurri und Tomatensalsa.
Portionen: 10
Zutaten
Für das Auberginen-Schnitzel
- 10 kleine Auberginen
- 50 g Gochugaru-Gewürz
- 300 g Weizenmehl
- 200 g Aquafaba
- 400 g Panko-Paniermehl
Für das Chimichurri
- 10 g Thymian
- 25 g Oregano
- 80 g glatte Petersilie
- 80 g Basilikum
- 25 g Knoblauch
- 50 g Senf
- 75 g Estragon-Essig
- 14 g Salz
- 5 g Pfeffer
- 8 g Zucker
- 500 g Olivenöl
Für die Tomatensalsa
- 200 g getrocknete Tomaten
- 500 g frische Tomaten
- 100 g Schalotten
- 50 g grüne Oliven
- 20 g Petersilie
- 20 g Basilikum
- 5 g rote Chili
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
- 100 g Olivenöl
Für das Rosmarinsalz
- 200 g Fleur de Sel
- 20 g Rosmarin
Zum Servieren
- 1200 g Farm Frites Chef’s Harvest Pommes frites mit Schale
- 40 g Rosmarinsalz
- 120 g grüne Oliven
Zubereitung
Für das Auberginen-Schnitzel
- Die Auberginen im Ofen bei 160˚C für 20 Minuten rösten.
- Sobald sie abgekühlt sind, die Haut der Auberginen entfernen.
- Die Auberginen vorsichtig flach ausdrücken und darauf achten, dass die Stiele intakt bleiben.
- Die Auberginen abtropfen lassen und in Gochugaru marinieren.
- Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Aquafaba und schließlich in Panko-Paniermehl wälzen.
- Die panierten Auberginenschnitzel in den Kühlschrank legen.
Für das Chimichurri
- Die Thymian-, Oregano-, Petersilien- und Basilikumzweige zupfen und alle dicken und harten Stängel entfernen.
- Kräuter, Knoblauch, Senf, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Küchenmaschine geben und alles zu einer Paste pürieren, indem das Olivenöl tropfenweise hinzugefügt wird. Darauf achten, dass das Chimichurri nicht zu dünn wird.
Für die Tomatensalsa
- Die getrockneten Tomaten, Schalotten und Oliven fein schneiden.
- Die restlichen Kräuter hacken und sie nach Geschmack mit Zitronensaft und -schale, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen.
Für das Rosmarinsalz
- Rosmarin und Fleur de Sel in einen Mörser geben und zu einer feinen Textur zerstampfen.
Zusätzliche Zubereitung
- Die Fritteuse auf 175˚C vorheizen.
- Die restlichen Zutaten vorbereiten und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Die Auberginenschnitzel in der Fritteuse frittieren und gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Chef’s Harvest Fries für 4,5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind, und mit Rosmarinsalz salzen.
Präsentation
- Das Schnitzel in die Mitte eines Tellers legen und es großzügig mit Chimichurri bestreichen.
- Mit der Tomatensalsa garnieren und mit einer grünen Olive sowie dem Rosmarinsalz verfeinern.
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