Rezepte
Falafel im Pitabrot
Mit veganem Tzaziki, Oliventatar, Weisskraut und Grillgemüse.
Portionen: 10
Zutaten
- 1.150 g HILCONA Falafel 15 - 20 g 5 x 1 kg TK
- 1.000 g Pita Brot rund 100g
- 200 g Soja-Joghurt vegan
- 150 g Gurke einzeln 400 - 500 g
- 3 g Speisesalz
- 3 g Pfeffer schwarz frisch ab Mühle
- 10 g Zitronensaft
- 30 ml Olivenöl
- 300 g Weisskabis / Weisskraut Julienne
- 50 ml Wasser ab Leitung
- 10 g Gemüse-Bouillon-Pulver
- 1 g Kümmel ganz
- 1 g Lorbeerblätter gemahlen
- 30 ml Rapsöl
- 10 g Apfelessig
- 80 g Auberginen Scheiben 5 mm
- 80 g Gemüsepaprika/Peperoni tricolore 2 x 2 cm
- 80 g Zucchetti Scheiben 5 mm
- 20 ml Olivenöl
- 3 g Knoblauch gehackt
- 2 g Speisesalz
- 5 g Gehackte Kräuter frisch
- 100 g Oliven schwarz entsteint
- 100 g Oliven grün entsteint
- 30 ml Olivenöl
Zubereitung
Für das Tzatziki
- Gurke in feine Streifen schneiden
- Gurkenstreifen salzen und auf ein Sieb legen zum Abtropfen.
- Soja-Joghurt mit Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken.
- Abgetropfte Gurkenstreifen dem Soja-Joghurt untermischen.
Für den Kraut/Kabis-Salat
- Wasser aufkochen und mit dem Bouillon-Pulver, Pfeffer, Kümmel und Lorbeer würzen
- Zum Wasser Essig und Öl hinzufügen, noch mal aufkochen, durchrühren und kochend über den Kabis/Kraut leeren und gut durchmischen.
Für das gegrillte Gemüse
- Gemüse ohne Fettstoff grillieren.
- Gemüse mit dem Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern vorsichtig vermischen.
Für den Oliven-Tatar
- Oliven grob hacken und mit dem Olivenöl vermengen.
Für die Falafel im Pitabrot
- Falafel im Combi Dämpfer auf Heissluft bei 180 °C auf Bratblechen oder Backblechen mit Backpapier für zirka 10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Pita-Brot toasten (vorher befeuchten).
- Das Grillgemüse für Combi Dämpfer auf Heissluft bei 180 °C für 3 Minuten erhitzen.
- Pita-Brot zusammenbauen:
- Pita-Brot aufschneiden
- Füllen mit Grillgemüse und Kraut/Kabis-Salat
- Das Tzaziki auf dem Gemüse verteilen.
- Falafel darauf gefällig anrichten
- Mit dem Oliven-Tatar garnieren.
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