Rezepte
Falafel-Spieß
Mit rote Beete/Randen Gazpacho und Gemüse.
Portionen: 10
Zutaten
- 600 g HILCONA Falafel 15 - 20 g 5 x 1 kg, TK
- 20 g UMAMI-Sprossen Microgreens Vitalmix, Pak Choi, Kohlrabi, Rettich, Erbse
- 50 g gelbe Gemüsepaprika/Peperoni Sticks
- 40 g Gurke
- 30 ml Olivenöl
Für den Gazpacho (2 Liter)
- 750 g Randen/rote Beete roh, geschält
- 100 g rote Zwiebeln, Streifen
- 20 g Knoblauch-Zehen, geschält
- 1000 g Tomaten, Scheiben ca. 5 mm
- 500 g Gurken, Scheiben, ungeschält, 3 mm
- 400 g rote Gemüsepaprika/Peperoni, Streifen
- 5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, geschnitten
- 100 g Jerez/Sherry Essig
- 50 g Apfelessig
- 300 ml Rote Beete/Randen-Saft
- 25 g Meersalz, grob
- 6 ml Tabasco, rot
- 1 g frischer schwarzer Pfeffer, ab Mühle
Zubereitung
Für den Gazpacho
- Randen in grobe Stücke zerteilen und weich dämpfen und danach schockkühlen.
- Knoblauch in Scheiben schneiden und blanchieren.
- Zwiebelstreifen blanchieren.
- Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in eine passende Schüssel oder GN-Schale geben und gut durchmischen.
- Masse für 1 Stunde kühl stellen.
- Masse fein pürieren und durch ein Spitz-Sieb passieren.
- Gazpacho eisgekühlt servieren.
Für den Falafel-Spieß und das Gemüse
- Je drei aufgetaute Falafel auf je einen Spiess stecken.
- Peperoni und Gurke in Brunoise scheiden und mit dem Olivenöl marinieren.
- Die Falafel -Spiesse im vorgeheizten CombiSteamer bei 180 °C Heissluft für 10 Minuten backen.
- Eisgekühlte Gazpacho in grosse Cocktailgläser abfüllen.
- Gemüsebrunoise und Microgreens der Gazpacho verteilen.
- Die Falafelspiesse quer über die Cocktailgläser platzieren.
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