Rezepte
Gemüse-Couscous mit Matjes
Orientalisch gewürzter Couscous mit Grillgemüse und frischem Matjes-Dill-Mix.
Portionen: 10
Zutaten
Für die marinierten Matjes
- 20 Friesenkrone Matjesfilets nach Wahl
- 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Für den Couscous
- 1 kg Couscous
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Ras el Hanout, orientalische Gewürzmischung
- 200 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
- 100 g Rosinen
- 1 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 Bund Minze, fein gehackt
- 2 Zitronen, Saft
- etwas Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
Für das gegrillte Gemüse
- 3 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Zwiebelringen und dem gehackten Dill vermengen. Mit Zitronenscheiben garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.
- Couscous in eine große Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Couscous auflockern und Olivenöl, Ras el Hanout, Aprikosen, Rosinen, Koriander, Minze und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Wer die Intensität des Kreuzkümmels geringer halten möchte, fügt ihn nach dem Erwärmen hinzu. Gemüse auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- Auf jedem Teller eine Portion Couscous anrichten, gegrilltes Gemüse daneben platzieren und Matjesstücke darauf verteilen. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.
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