Rezepte
Matjes mit Linsensalat
Nordische Matjesfilets auf Beluga-Linsen mit Spinat, Pinienkernen und Kräutern.
Portionen: 10
Zutaten
Für den Linsensalat
- 600 g Beluga-Linsen
- 2 Zwiebeln
- 80 ml Balsamico-Essig, dunkel
- 80 g Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer
Für den Kernöl-Spinat
- 6 Zehen Knoblauch
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 800 g Blattspinat frisch oder TK
- 50 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- 400 g Pinienkerne
- Kräuter und Blüten
Zubereitung
- Matjes mit etwas Olivenöl bestreichen und fürs Servieren bereithalten.
Für den Linsensalat
- Linsen in Wasser kurz abspülen. Anschließend in einem Topf mit Wasser weichkochen und abseihen.
- Linsen mit Salz und Essig marinieren. Abkühlen lassen.
- Zwiebeln schälen, fein hacken, über die Linsen geben und mit Kürbiskernöl anmachen.
- Linsensalat mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für den Kernöl-Spinat
- Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen lassen.
- Blattspinat waschen, trocken schütteln, in den Topf zu Zwiebel und Knoblauch geben und den Spinat zugedeckt zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Weißwein abschmecken.
- Danach auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit mit ein wenig Kernöl zu einer leichten Soße vermengen.
- Mit Pinienkernen, Kräutern und Blüten garnieren.
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