Rezepte
Matjes-Salat mit Quinoa
Frischer Quinoa-Salat mit Ofengemüse, Granatapfel und mariniertem Matjes.
Portionen: 10
Zutaten
Für den Matjessalat
- 20 Friesenkrone Matjesfilets nach Wahl
- 1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt
- 2 Zitronen, Saft
- gestoßener rosa Pfeffer
Für den Quinoa
- 1 kg Quinoa
- 2 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Granatäpfel, Kerne herauslösen
- 1 Bund Minze, fein gehackt,
- 1 Bund Koriander, fein gehackt,
- 2 Limetten Saft
- Salz und Pfeffer
Für das geröstete Gemüse
- 5 Auberginen, grobe Würfel
- 5 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit gehackter Petersilie vermengen. Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren und bis zum Servieren kühl stellen.
- Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Gemüsebrühe aufkochen und Quinoa darin etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist. Abgießen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Quinoa mit Olivenöl, Granatapfelkernen, Minze, Koriander und Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 15 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- Auf jedem Teller eine Portion Quinoa-Salat anrichten, das geröstete Gemüse obenauf platzieren und Matjesstücke darauf verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren.
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