Rezepte
Tijuana Picante Burger
Veggie-Burger mit Black-Bean-Patty, süß-scharf eingelegtem Kürbis und Guacamole.
Portionen: 10
Zutaten
Für den Kürbis süß-scharf eingelegt
- 500 g Butternut-Kürbis, geschält
- 200 ml Apfelessig
- 200 ml Wasser
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Koriander, grob zerstoßen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 5 Kardamomkapseln
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 TL Salz
Für die mexikanische Guacamole
- 2 Avocados
- 2 TL Limettensaft
- 2 TL Korianderblätter, gehackt
- 1 EL Chiliflocken
- Salz
Für den Burger
- 10 Rosenbrötchen, vegan
- 10 Salatblätter, Lollo Bianco
- 500 g Schmorzwiebeln
Zubereitung
Für den Kürbis süß-scharf eingelegt
- Den Kürbis in dünne Scheiben hobeln.
- Essig, Wasser und Zucker aufkochen und die restlichen Zutaten darin verrühren.
- Den Kürbis zufügen und 12 Stunden marinieren.
- Alles noch einmal aufkochen und in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort luftdicht verschließen.
- Mindestens 14 Tage durchziehen lassen.
Für die mexikanische Guacamole
- Avocados halbieren und den Stein entfernen.
- Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Saft der halben Limette dazugeben. Chiliflocken hinzufügen und den Koriander unterheben.
- Mit Salz abschmecken und abgedeckt aufbewahren.
- Black-Bean-Burger bei 200 °C auf Stufe „Heißluft“ für ca. 10 Minuten im Kombidämpfer erhitzen oder bei 175 °C für ca. 3–4 Minuten in der Fritteuse frittieren.
Für den Burger
- Rosenbrötchen waagerecht halbieren. Die Schnittflächen auf dem Grill kurz anrösten.
- Brötchenunterhälften mit Salat belegen, Kürbisscheiben und Schmorzwiebeln draufgeben.
- Den Black Bean Burger darauf anrichten, mit der Guacamole, Kürbisscheiben und Zwiebeln toppen.
- Mit den Brötchenoberhälften abdecken.
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