Rezepte
Rindfleisch-Empanadas
Gefüllte Teigtaschen mit Oliven, Rosinen und Gewürzen.
Portionen: 36
Zutaten
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 900 g Rinderhackfleisch 20% Fett
- 2 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
- 2 kleine rote Paprikaschoten entkernt, gewürfelt
- 3 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL getrockneter Oregano
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 360 ml Hühnerbrühe
- 2 TL Zucker
- 120 g Rosinen
- 12 Stück Blätterteig für Empanadas
- 120 g grüne Oliven entsteint und halbiert
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch mit einem Löffel zerkleinern und anbraten, bis es braun, aber noch nicht gar ist (6-8 Minuten). Mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel geben, so dass möglichst viel Fett in der Pfanne bleibt.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebeln, Paprikaschoten und etwas Öl unter Rühren anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind, 6-8 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kümmel, Paprika, Oregano und Cayennepfeffer zugeben und ca. 1 Minute unter Rühren dünsten. Hühnerbrühe und das beiseite gestellte Rindfleisch zusammen mit dem aufgefangenen Saft in den Topf geben.
- Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter Rühren so lange kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist (15-20 Minuten); abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Rosinen unterrühren. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen, abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Ofen auf 375°C Umluft vorheizen.
- Blätterteig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 6 Blätterteigrollen aus der Packung nehmen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
- Mit 2 Olivenhälften belegen. Den äußeren Rand jeder Runde zur Hälfte mit Wasser bestreichen.
- Den Teig mit Hilfe eines Plastikteilers über die Füllung falten und die Ränder zusammendrücken.
- Die Ränder mit einer Gabel einstechen. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Empanadas wiederholen (ca. 12 Empanadas pro Blech).
- Die Empanadas backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit wenden, bis sie goldbraun und am Rand etwas dunkler sind (25-35 Minuten).
