Der Ernährungsreport 2025 des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Heimat (BMLEH) gibt einen aktuellen Überblick über das Ernährungsverhalten in Deutschland. Die Befragung zeigt, welche Faktoren beim täglichen Essen und Trinken im Vordergrund stehen und welche Rolle Außer-Haus-Angebote im Alltag der Verbraucher spielen.
Ernährungsgewohnheiten im Überblick
Viele Menschen greifen regelmäßig zu frischen Lebensmitteln: 71% essen täglich Obst und Gemüse, 64% täglich Milchprodukte. 24% nehmen (mehrmals) täglich Fleisch oder Wurst zu sich. Dieser Anteil ist seit 2015 (34%) deutlich gesunken und liegt seit dem Vorjahr nahezu konstant (2024: 23%). Geschmack bleibt für nahezu alle Befragten ein entscheidender Faktor, gefolgt von gesundheitlichen Aspekten. Gleichzeitig gewinnt der Preis wieder an Bedeutung; 59% achten verstärkt auf günstige Produkte. Die Herkunft der Lebensmittel spielt ebenfalls eine große Rolle: Ein Großteil bevorzugt regionale Produkte und legt Wert auf transparente Informationen zur Erzeugung.
Essen außer Haus – ein fester Bestandteil des Alltags
Trotz einer hohen Kochbereitschaft (43% kochen täglich) nutzen viele Menschen regelmäßig gastronomische Angebote. 71% besuchen mindestens einmal im Monat ein Restaurant oder eine Gaststätte, 14% tun dies mindestens wöchentlich. Lieferdienste werden von 38% mindestens monatlich genutzt, besonders häufig von jüngeren Altersgruppen. Kantinen spielen für 21% monatlich und 15% wöchentlich eine Rolle, vor allem bei Personen unter 60 Jahren und in Städten mit über 100.000 Einwohnern.
Worauf es Gästen bei Speisen außer Haus ankommt
Beim Essen außer Haus stehen klare Erwartungen im Vordergrund: Geschmack ist für 99% entscheidend, gefolgt vom Preis (69%) sowie Regionalität und Saisonalität (60%). Flexible Portionsgrößen sind für 58% wichtig, der Einsatz von Bio-Lebensmitteln für 40%. Bei Fleischgerichten spielt für 53% die Haltungsform eine Rolle; in Haushalten mit Kindern liegt der Wert bei 59%, in Haushalten ohne Kinder bei 51%. Jüngere achten stärker auf den Preis (unter 30 Jahre: 79%, ab 60 Jahre: 70%), während ältere Befragte häufiger Wert auf Herkunft, Regionalität und Saisonalität legen. Bei der Angebotsauswahl stehen Salate mit 74% an erster Stelle, gefolgt von Fleischgerichten (65%) und frischem Obst (52%). Männer bevorzugen eher Fleischgerichte (74%), Frauen häufiger Salat sowie vegetarische oder vegane Optionen.
Relevanz für gastronomische Betriebe
Für Gastronomie und Bäckereien lassen sich aus den Ergebnissen mehrere Tendenzen ableiten: Verbraucher achten verstärkt auf transparente Herkunftsinformationen, ein ausgewogenes Preis-Leistungs-Verhältnis und flexible Portionen. Gleichzeitig bleibt die Nachfrage nach frischen, leichten und regionalen Angeboten hoch. Ergänzend zeigt sich, dass To-Go- und Lieferangebote vor allem bei jüngeren und urbanen Zielgruppen weiterhin stark genutzt werden und damit ein relevanter Bestandteil moderner Gastronomiekonzepte sind.
Den vollständigen Ernährungsreport 2025 gibt es hier zum Downloaden.
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