Die Foodtrends 2026 von Griffith zeigen, dass Geschmack, Textur und Nährwert immer stärker zusammen gedacht werden. Proteinreiche Konzepte, internationale Streetfood-Einflüsse, intensive Aromen und funktionale Zutaten bieten Gastronomen und Bäckereien konkrete Ansatzpunkte, um ihr Sortiment zeitgemäß weiterzuentwickeln. Die Prognosen von Griffith Foods liefern dafür eine fundierte Orientierung.
Protein bleibt zentraler Treiber
Laut Griffith Foods planen rund 50% der Verbraucher weltweit, ihre Proteinzufuhr zu erhöhen. Protein wird dabei nicht nur mit Muskelaufbau, sondern zunehmend mit Sättigung, Energie und allgemeinem Wohlbefinden verbunden. Gefragt sind sowohl tierische als auch pflanzliche Proteinquellen. Für Snack- und To-go-Konzepte ergeben sich daraus Chancen für proteinreiche Sandwiches, Bowls, Backwaren oder warme Snacks mit funktionalem Mehrwert.
Textur wird kaufentscheidend
43% der Verbraucher geben laut Griffith Foods an, gezielt nach Lebensmitteln mit interessanten oder ungewöhnlichen Texturen zu suchen. Knusprige, cremige, chewy oder mehrschichtig aufgebaute Produkte sprechen mehrere Sinne gleichzeitig an. Textur entwickelt sich damit zu einem wichtigen Differenzierungsmerkmal, insbesondere bei Snacks, Streetfood-Konzepten und Backwaren.
Streetfood prägt moderne Menüs
Griffith Foods beobachtet, dass Streetfood-Einflüsse weltweit weiter an Bedeutung gewinnen. Konsumenten verbinden Streetfood mit Authentizität, intensiven Aromen und unkompliziertem Genuss. Internationale Streetfood-Klassiker werden zunehmend in bestehende Gastronomiekonzepte integriert und für Theke, To-go oder Quick-Service adaptiert.
Intensive und komplexe Aromen
Ein weiterer Trend sind sogenannte maximalistische Aromen. Laut Griffith Foods steigt das Interesse an vielschichtigen Geschmackskombinationen, die süße, saure, scharfe, rauchige oder umamiartige Noten verbinden. Konsumenten suchen bewusst nach neuen Geschmackserlebnissen, auch bei bekannten Produkten wie Burgern, Sandwiches, Saucen oder Snacks.
Nährstoffdichte rückt stärker in den Fokus
Griffith Foods stellt fest, dass Verbraucher verstärkt auf den Nährwert von Lebensmitteln achten. Gefragt sind Produkte mit höherem Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen oder Mineralstoffen, während Zucker, Salz und Fett bewusster reduziert werden. Traditionelle Zutaten wie Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte oder Gewürze gewinnen dadurch an Relevanz und werden modern interpretiert.
Saucen & Dips als Profilgeber
Saucen, Dips und Würzkomponenten entwickeln sich laut Griffith Foods vom Nebendarsteller zum zentralen Geschmacksträger. Handwerklich wirkende, individuell einsetzbare Condiments ermöglichen es Betrieben, Gerichte zu personalisieren und ihr Angebot mit überschaubarem Aufwand zu variieren. Besonders im Snack- und To-go-Bereich bieten sie großes Differenzierungspotenzial.
Den Trendreport von Griffith gibt es hier zum Herunterladen.
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