Essen, Reisen, Genießen: Die Welt der Gastronomie ist in Bewegung. Ob im Café, Restaurant oder Streetfood-Spot: Nachhaltigkeit, smarte Technik, neue Lebensstile und Herausforderungen verändern, wie wir heute Genuss erleben. Doch eines bleibt: der Wunsch nach gutem Geschmack, echten Momenten und Gemeinschaft. Der FoodZoom 2026, die Trendanalyse der INTERNORGA in Zusammenarbeit mit Karin Tischer von food&more zeigt, welche Trends unseren Alltag in den kommenden Jahren prägen und gibt einen Vorgeschmack auf Innovationen, die vom 13. bis 17. März 2026 live in Hamburg auf der INTERNORGA erlebt werden können.
Snacking: Vom Trend zum Mainstream
Snacks sind längst mehr als ein schneller Happen, sie sind Erlebnis und Statement zugleich. Ob Klassiker mit kreativem Upgrade, internationales Streetfood, Healthy Snacking oder süße Belohnungsmomente: Der Snackmarkt wird vielfältiger, emotionaler und individueller, von Loaded Fries und Croissants über Empanadas und Korean Corn Dogs bis zu Smashed Croissants oder Mini-Desserts. Ob schnell to go, kreativ im Food-Truck oder als Erlebnis bei Events: Kompakte Portionen, sogenannte One-Hand-Snacks und individuell wählbare Toppings treffen den Wunsch nach Flexibilität und Persönlichkeit. Dabei dürfen Snacks auch überraschen und Spaß machen, mit kreativen Formen oder kleinen Inszenierungen.
Taste the world – what’s hot, what’s new?
Die globale Küche begeistert mit spannenden Gegensätzen: “Heimat trifft Welt”, Regionalität bleibt gefragt, während internationale Aromen und mutige Fusionen neue Impulse setzen. Asiatische Konzepte mit japanischer Ästhetik und koreanischer Würze, von Ramen und Udon über Korean BBQ und Bibimbap bis Kimchi rücken in den Vordergrund. Auch die mexikanische Vielfalt jenseits von Tex-Mex mit Fingerfood-Formaten und Sharing-Erlebnissen prägt den Zeitgeist. Kraftvolle Aromen aus Westafrika und Gerichte wie Jollof Rice, Kochbananen, Maniok & Co. befinden sich ebenfalls im Aufwind. Fusion Cuisine verbindet diese Einflüsse kreativ, von Streetfood bis Fine Dining, und schafft neue emotionale Geschmackserlebnisse mit hohem Erlebniswert. So entstehen mutige, hochästhetisch Kreationen, beispielsweise als Sushi à la française, Bulgogi-Burger, Bulgogi-Pasta mit Burrata, Burger mit Afro-Inspiration oder Pizza trifft Sushi.
Die Charaktergebenden
Mut statt Mittelmaß: Im Trend sind intensive Aromen, überraschende Kombinationen und unverwechselbare Finishes. Charaktervolle Gewürze, intensive Saucen, Crunch und Textur werden zu echten Differenzierungsmerkmalen, auch und gerade dort, wo Effizienz gefragt ist. Von fermentiertem Umami, edlen Pfeffer- und Chili-Varianten über Swicy-Balance, also der Kombination von süß und scharf, bis hin zu pompösen Toppings, Crunch-Schichten und Signature-Saucen: Gerichte erhalten Persönlichkeit, erzählen Geschichten und bleiben im Kopf. So entstehen moderne Genusskonzepte mit Wiedererkennungswert, kreativ, international inspiriert und alles andere als austauschbar.
Zukunfts-Arbeitsplatz Küche: Smart, menschlich, attraktiv
Die Profiküche erfindet sich neu: als moderner Arbeitsplatz, der Technik und Mensch in Einklang bringt. Statt reiner Funktionalität stehen heute Wohlbefinden, Ergonomie und Motivation im Fokus. Intelligentes Licht, das den Tagesverlauf simuliert, leise Akustiklösungen, frische Luft per Sensorik und höhenverstellbare Arbeitsflächen machen den Küchenalltag spürbar leichter und damit effizienter. Digitale Tools und KI unterstützen Abläufe, ohne den Menschen zu ersetzen, denn echte Hospitality bleibt persönlich. So entstehen offene, wertschätzende Arbeitswelten, die Talente anziehen und halten. Die Küche wird so zum echten Erfolgsfaktor: effizient, gesundheitsfördernd und zukunftsfähig.
Hospitality Design mit Haltung: Räume, die gut tun und bleiben
Hotels, Restaurants und Bars werden zu Rückzugsorten in einer lauten, dynamischen Welt. Hospitality Design setzt auf Haltung statt Hype: Räume, die Gesundheit fördern, nachhaltig gedacht sind und echte Geschichten erzählen. Natürliche Lichtkonzepte, echte Materialien wie Holz oder Stein, revitalisierte Bestandsgebäude mit Charakter statt glatter Neubauten und austauschbarer Looks: all das schafft Orte, an denen Gäste ankommen, durchatmen und neue Energie tanken können. Nachhaltigkeit wird dabei zur Selbstverständlichkeit, von langlebigen Materialien bis zu Recycling- und Upcycling-Konzepten. Kultur, Natur und Authentizität ziehen sich wie ein roter Faden durch mutige, individuelle Designs, die bewusst anders sind und genau deshalb im Gedächtnis bleiben. Hospitality Design wird so zum Statement: emotional, verantwortungsvoll und zukunftsfähig.
Den INTERNORGA FoodZoom 2026 mit den Trends zu Food & Beverage können Sie hier herunterladen.
Über die INTERNORGA
Die INTERNORGA ist die internationale Leitmesse für Hospitality und Foodservice. Als jährlicher Treffpunkt für Hotellerie, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien findet sie vom 13. bis 17. März 2026 auf dem Gelände der Hamburg Messe und Congress statt. Nationale und internationale Ausstellende präsentieren Fachbesuchenden ihre Produkte, Trends und Innovationen für den gesamten Außer-Haus-Markt. Begleitet wird die Fachmesse durch international besetzte Kongresse, ein umfassendes Rahmenprogramm und innovative Branchenwettbewerbe. Ob Food und Beverage, Design oder Technik-Innovationen: Vom 13. bis 17. März 2026 haben Besuchende in Hamburg die Möglichkeit live zu erleben, wie diese Zukunftsthemen in die Praxis übersetzt werden – inspirierend, greifbar und direkt anwendbar. Die INTERNORGA bietet damit einen Ausblick darauf, wie Gastlichkeit morgen aussieht und welche Konzepte künftig prägen, wie wir essen, genießen und zusammenkommen.
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