Gastro-Konzepte Pommes – Von der Beilage zum Hauptgericht

Pommes sind längst kein reiner Begleiter mehr, sondern stehen im Rampenlicht moderner Gastro-Konzepte. Wo früher Mayo und Ketchup reichten, zählen heute kreative Varianten mit ausgefallenen Toppings – und Pommes allein können zur Hauptattraktion werden.

Loaded Fries – moderne Poutine

Was in Kanada „Poutine“ heißt – Pommes mit Bratensauce und Käsebruch –, – nennt sich hierzulande Loaded Fries. Dabei handelt es sich um moderne Interpretationen mit kreativen Toppings wie Guacamole, Pulled Chicken, würziger Rinder-Bolognese, cremiger Champignon-Rahmsauce oder fruchtiger Tomatensalsa. Zusätzlich werden die Pommes mit allerlei frischen Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Zwiebelwürfeln, Rucola, Krautsalat und Jalapeños verfeinert. Natürlich darf eine große Auswahl an Dips nicht fehlen. Pommes rot-weiß war gestern – heute gibt es Trüffel-Mayo, Curry-Sauce, Sauerrahm oder Erdnuss-Dip. Die Loaded Fries kommen nicht mehr in der klassischen Pappschale daher, sondern in einer „Bowl“ – und sind damit auch Instagram-tauglich.

Loaded-Fries-Rezepte

Nichts als Pommes

Loaded Fries sind so beliebt, dass es sich lohnt, Gastronomiekonzepte zu entwickeln, die sich ausschließlich auf Pommes als Hauptgericht konzentrieren. Dabei spezialisieren sich die Restaurants meist auf eine bestimmte Pommes-Sorte – zum Beispiel extra dünne oder besonders breite Holland-Style-Pommes. Natürlich dürfen auch Süßkartoffelpommes als zusätzliche Option nicht fehlen. Neben fertigen Menüs kann man sich die Pommes mit den Toppings und Saucen auch individuell kombinieren. In Deutschland haben zwei Marken das reine Pommes-Geschäft auf ein neues Niveau gehoben.

Frittenwerk

Frittenwerk – die Pommesmanufaktur betreibt zur Zeit 48 Filialen und bietet Loaded Fries mit hausgemachten Saucen an, etwa mit Chicken Schawarma oder veganer oder klassischer Currywurst. Zusätzlich gibt es saisonale Aktionen wie Ice-Pommes, getoppt mit Schoko- und Vanilleeis, oder Planted-Steak-Fries.

Pommes-Helden

Pommes-Helden hingegen setzt mit dem Konzept der „Holland-Style“-Pommes auf besondere Knusprigkeit. In über acht deutschen Städten kombiniert die Kette verschiedene fertige Bowl-Kreationen – darunter „Creamy Mushroom“ oder „Bolognese“ – mit 19 zusätzlichen Toppings wie Pulled Chicken, Guacamole oder Jalapeños. Auch hier gibt es Aktions-Bowls, wie die Crispy Fish Bowl mit Fischstäbchen.

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