Welche Trends prägen die Zukunft der Gastronomie? Der FoodZoom 2025, die Trendanalyse der INTERNORGA in Zusammenarbeit mit Karin Tischer von food&more, gibt wertvolle Einblicke in die Entwicklungen des Außer-Haus-Markts. Die Bandbreite reicht von der emotionalen Inszenierung des Gästeerlebnisses über internationale Streetfood-Konzepte bis hin zu nachhaltiger und gesundheitsbewusster Ernährung.
Emotions are Key
Emotionen spielen auch beim Essen eine zentrale Rolle und beeinflussen, ob Gäste wiederkommen oder ihre Erfahrungen weitergeben. Gemeinsame Mahlzeiten verbinden Geschmäcker und Erinnerungen und stärken das Gemeinschaftsgefühl. Gastronomen können durch multisensorische Erlebnisse und innovative Konzepte wie Live-Cooking oder Storytelling emotionale Bindungen schaffen. Faktoren wie die Präsentation der Speisen, die Atmosphäre des Restaurants und der persönliche Kontakt zum Servicepersonal tragen dazu bei, dass sich Gäste wertgeschätzt fühlen. Ein Beispiel dafür ist das Fischrestaurant Pesca, in dem die Gäste ihren Fisch direkt an der Theke auswählen und so aktiv in das kulinarische Erlebnis eingebunden werden.
Street Food around the Globe
Street Food begeistert weltweit durch seine dynamische und wandelbare Vielfalt, die vom einfachen Snack bis zur High-End-Kreation reicht. Es verbindet Kulturen über Ländergrenzen hinweg und befriedigt das Bedürfnis der Gäste nach neuen Geschmackserlebnissen und Abenteuern. Durch kleine Portionen ermöglicht es den Konsumenten, unkompliziert verschiedene Speisen zu probieren und sich an neue Gerichte heranzutasten. Für Gastronomen bietet Street Food die Chance, innovative Konzepte und Rezepte im kleinen Rahmen zu testen und bei Erfolg in das reguläre Angebot zu integrieren. Bekannte Streetfood-Klassiker erleben derzeit ein Revival, oft durch kreative Neuinterpretationen oder prominente Unterstützung, was ihre Attraktivität zusätzlich steigert.
Die Food Architektur der Städte
Die Innenstädte stehen vor Herausforderungen wie Leerstand, steigenden Mieten und veränderten Konsumgewohnheiten, doch innovative Konzepte bieten Chancen zur Belebung. Die Gastronomie als „sozialer Klebstoff“ kann durch Digitalisierung und neue Nutzungskonzepte zur Attraktivität der Städte beitragen. Dies zeigt sich beispielsweise in Ahaus, wo digitale Lösungen Prozesse in Hotels, Restaurants und Clubs automatisieren und effizienter gestalten. Auch die Erlebnisgastronomie profitiert von digitalen Systemen, etwa durch automatisierte Bestellungen und intelligente Personalplanung. Neben der Digitalisierung bieten leerstehende Gebäude Potenzial für neue Nutzungskonzepte. Vor allem Kirchen werden aufgrund sinkender Mitgliederzahlen umgenutzt, etwa in Bielefeld zur Gastronomie oder in Manchester zur Kletterhalle. Auch andere historische Gebäude erhalten neue Funktionen: In Wien wurde beispielsweise ein ehemaliges Bankgebäude zu einem Fine Dining Restaurant umgebaut.
Healthy Food Update
Gesundheitsbewusstsein bleibt ein prägender Megatrend im Außer-Haus-Markt, insbesondere bei der jüngeren Generation. Dabei rückt die Individualisierung in den Vordergrund, denn die Gäste suchen zunehmend nach maßgeschneiderten Ernährungsansätzen. Der sogenannte „Plantarismus“, also eine pflanzenbetonte Ernährung mit reduziertem Fleischkonsum, setzt sich weiter durch, während vegane und vegetarische Alternativen weiterhin Impulse für eine nachhaltige Ernährung geben. Konzepte wie die Planetary Health Diet verbinden Gesundheit und Nachhaltigkeit, indem sie umweltfreundliche Lebensmittel in den Mittelpunkt stellen. Auch die Gemeinschaftsverpflegung greift diesen Trend auf, etwa durch saisonale und regionale Zutaten und innovative Gastronomiekonzepte wie das Restaurant Ursprung in Berlin. Zudem wächst das Angebot an Eiweißalternativen wie Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Pilzproteine und Algen, die nachhaltige Ernährungsoptionen für eine ressourcenschonende Zukunft bieten.
FoodZoom 2025 Trend Analyse
Erstmals als digitales Booklet veröffentlicht, zeigt FoodZoom 2025, die Trendanalyse der Internorga und Karin Tischer praxisnahe Konzepte, die auf der Internorga auch live erlebbar sind. Das digitale Trend-Booklet FoodZoom 2025 können Sie hier herunterladen.
E-Book Snacktrends 2025
Dieses E-Book bietet zahlreiche Inspirationen für kreative und zukunftsorientierte Snacks. Dabei liegen Herausforderungen und zugleich Chancen für Gastronomen darin, Bestehendes mit wenig Aufwand neu zu interpretieren und Kunden mit einem attraktiven Angebot immer wieder zu begeistern.
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