Franzbrötchen, Pizza oder Burger – viele beliebte Klassiker werden in der Markengastronomie längst selbstverständlich pflanzlich angeboten. Das aktuelle Ranking von ProVeg International zeigt, dass besonders Hans im Glück, Domino’s Pizza und BackWerk mit vielfältigen pflanzlichen Optionen überzeugen. Das Ranking der Markengastronomie 2026 von ProVeg analysiert seit 2018 das pflanzliche Angebot großer Gastronomieketten in Deutschland und bewertet, wie umfassend Restaurants und Snackanbieter pflanzliche Optionen in ihr Sortiment integrieren.
Neues Ranking mit Fokus auf Snacks
2026 wurde das Ranking erstmals neu strukturiert. Die analysierten Unternehmen werden nun in drei Segmente eingeteilt: Burger, Pizza/Pasta und Backshops. Mit der Aufnahme der Backshops rückt erstmals auch das Snackgeschäft stärker in den Fokus der Untersuchung. Gerade dieses Segment gilt als besonders relevant, da Snacks und kleinere Mahlzeiten für viele Gäste zum festen Bestandteil des Alltags geworden sind. Für die Studie wertete ProVeg die digitalen Speisekarten und Sortimentsübersichten der größten Marken der deutschen Gastronomie aus. Bewertet wurden unter anderem die Vielfalt pflanzlicher Speisen, Alternativen zu Fleisch, Käse und Milch sowie strategische Faktoren wie Kennzeichnung, Marketing und Preisgestaltung.
Drei Gewinner in drei Segmenten
Im Ranking 2026 wurden erstmals drei Sieger gekürt – jeweils einer pro Kategorie. Im Segment Burger belegt Hans im Glück den ersten Platz. Die Burgerkette überzeugt mit einer großen Auswahl pflanzlicher Optionen, darunter Veggie-Burger, Nuggets aus Fleischalternativen sowie pflanzliche Desserts. Zudem werden einige pflanzliche Gerichte sogar günstiger angeboten als ihre fleischhaltigen Pendants. Im Bereich Pizza/Pasta führt Domino’s Pizza das Ranking an. Die Lieferkette bietet pflanzliche Optionen in nahezu allen Kategorien – von Vorspeisen über Pizzen bis zu Desserts. Gäste können beispielsweise zwischen verschiedenen Fleischalternativen wählen oder Pizzabrötchen mit pflanzlichen Zutaten bestellen. Erstmals bewertet wurde auch das Segment der Backshops. Hier liegt BackWerk vorn. Die Snackkette bietet eine breite Auswahl pflanzlicher Snacks, darunter Sandwiches mit Avocado und Hummus, Falafel, Spinat-Börek sowie süße Backwaren. Auch Hafermilch für Kaffeespezialitäten gehört inzwischen zum Standardangebot vieler Filialen.
Viele Snackklassiker sind bereits pflanzlich
Ein weiteres Ergebnis der Analyse: Zahlreiche bekannte Snacks sind ohnehin pflanzlich – häufig, ohne dass Gäste dies bewusst wahrnehmen. In vielen Backshops werden beispielsweise Blätterteigprodukte wie Apfeltaschen oder Kirschgebäck traditionell ohne tierische Zutaten hergestellt. Auch Klassiker wie Franzbrötchen oder Schweineohren sind bei einigen Bäckereiketten seit Jahren rein pflanzlich erhältlich. Für viele Gäste spielt dabei weniger die Ernährungsform eine Rolle als vielmehr Geschmack und Verfügbarkeit. Produkte werden vor allem deshalb gekauft, weil sie vertraut sind und gut schmecken.
Snacks gewinnen weiter an Bedeutung
Das Ranking macht außerdem deutlich, dass sich Essgewohnheiten verändern. Immer mehr Menschen greifen im Alltag zu kleineren Mahlzeiten oder Snacks, während größere Mahlzeiten häufiger erst am Abend stattfinden. Besonders bei jungen Erwachsenen ist dieser Trend stark ausgeprägt: Ein Drittel der 18- bis 24-Jährigen snackt täglich. Gerade Backshops und Snackanbieter haben daher eine wichtige Rolle bei der Entwicklung pflanzlicher Angebote. Durch ihr To-go-Geschäft erreichen sie täglich viele Gäste und können pflanzliche Optionen ganz selbstverständlich in den Alltag integrieren. Gleichzeitig zeigt die Analyse, dass das Angebot regional noch unterschiedlich ausgeprägt ist und weiterhin Ausbaupotenzial besteht.
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