Die Handelsgastronomie boomt: Laut EHI Retail Institute wächst der Umsatz in Deutschland bis 2025 auf fast 13 Milliarden Euro. Doch die Branche steht vor tiefgreifenden Veränderungen. Digitalisierung, Fachkräftemangel, steigende Kosten und neue Konsumgewohnheiten fordern die Gastronomie heraus – und eröffnen zugleich neue Chancen. Die neue EHI-Szenario-Studie „Die Zukunft der Handelsgastronomie 2035+“ beleuchtet mögliche Zukunftsbilder bis 2035 und zeigt konkrete Handlungsfelder für Händler und deren gastronomisches Angebot.
Von Tradition bis zur vollständigen Automatisierung
Auf Basis der Szenario-Management-Methode entwickelten Experten aus Handel, Gastronomie, Industrie und Dienstleistung neun mögliche Zukunftsbilder für die Handelsgastronomie, die zeigen, wie sich Genuss, Technik und Kundenverhalten verändern. Die Bandbreite reicht von traditionellen Gastronomiekonzepten bis hin zu vollautomatisierten „Functional Technical Food“-Angeboten.
Drei Perspektiven standen im Mittelpunkt: die aktuelle Situation, die erwartete Zukunft und die gewünschte Zukunft. Während die heutigen Konzepte oft durch klassische Essenszeiten und moderate Digitalisierung geprägt sind, zeigt sich für 2035 ein deutlich breiteres Spektrum möglicher Entwicklungen.
To go wird zum Lifestyle
Im Szenario „Neuer Fokus – Lifestyle-to-go“ rückt bspw. das mobile Essen in den Mittelpunkt. Gäste wollen gesunde, nachhaltige und hochwertige Snacks, die sie unterwegs genießen können – vom Frühstücks-Smoothie bis zum warmen Wrap. Das To-go-Geschäft wächst, während klassische Sitzgastronomie stagniert.
Für Snackanbieter bedeutet das:
- Produkte müssen mobil, frisch und optisch ansprechend sein.
- Nachhaltige Verpackungen werden zum Muss.
- Kooperationen mit dem Handel sichern Reichweite und Sichtbarkeit.
Wer Convenience mit Qualität verbindet, gewinnt neue Zielgruppen – von Pendlern bis zu bewussten Flexitariern.
Digitalisierung als Schlüssel zum Erfolg
Mehrere Szenarien zeigen, dass Technologie, Automatisierung und Datenanalyse zur Basis der Handelsgastronomie werden können. Im Szenario „Innovation trifft Genuss“ etwa sorgen digitale Bestellsysteme, smarte Küchengeräte und KI-basierte Empfehlungen für Effizienz und Erlebnis zugleich.
Snackanbieter profitieren, wenn sie:
- digitale Bestell- und Bezahlprozesse einführen,
- über Onlinekanäle mit Gästen kommunizieren,
- und smarte Geräte zur Prozessoptimierung nutzen.
Digitale Tools helfen nicht nur, Personalengpässe zu überbrücken, sondern auch, Kundenwünsche individueller zu erfüllen – vom Lieblingskaffee bis zur personalisierten Bowl.
Genuss bleibt König
Auch wenn Technik und Digitalisierung zunehmen, bleibt eines konstant: Essen ist emotional. Diese Zukunftsszenarien setzen auf soziale Interaktion, Genuss und Atmosphäre.
Kunden wollen Erlebnisse, Authentizität und Geschmack – egal ob im Store, an der Theke oder to go. Konzepte mit Erfolg kombinieren handwerkliche Qualität, ehrliche Zutaten und moderne Convenience. Das spricht besonders die wachsende „Neue Mitte“ an – Gäste, die Qualität zu fairen Preisen suchen.
Zukunftsbilder: Wachstumspotenziale nutzen
Von „Tradition erfolgreich bewahren“ bis „Smart, schnell, satt“ wird in den neun Szenarien sehr deutlich: Um ihre Wachstumspotenziale zu erschließen, muss die Handelsgastronomie sich intensiver mit sozialer Interaktion sowie Erlebnis-, Lifestyle- und Genusswelten befassen und gleichzeitig die Chancen von Automatisierung und Digitalisierung konsequent nutzen. Zusätzliche Zukunftsthemen wie hochwertige Gastronomieangebote, Functional Technical Food und automatisierte To-Go-Angebote können auf diesem Weg flankierend wirken.
„Die Szenarien dienen als Grundlage für strategische Überlegungen und sollen die Branche dabei unterstützen, robuste Entscheidungen in einem volatilen Umfeld zu treffen“, so Olaf Hohmann, Mitglied der Geschäftsleitung und Leiter Forschungsbereich Handelsgastronomie beim EHI.
EHI-Studie zum Download
Die EHI-Studie „Die Zukunft der Handelsgastronomie“ steht zum Download bereit und ist für EHI-Mitglieder kostenfrei.
Weitere Insights in die Ernährungsgewohnheiten und Trends gibt es hier:
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