Gesund, nachhaltig und individuell – so sieht die Ernährung der Zukunft aus. Der neue Trendreport Ernährung 2025, veröffentlicht von NUTRITION HUB in Kooperation mit vier renommierten Organisationen, zeigt auf, welche Entwicklungen man im Blick haben sollte. Von der Rückkehr zum Selbstgemachten bis zur personalisierten Ernährung – die Essgewohnheiten werden flexibler und bewusster.
Flexitarisch statt dogmatisch – der neue Ernährungsalltag
Die pflanzenbetonte Ernährung bleibt an der Spitze: 82 % der Ernährungsexperten sehen den Trend weiterhin wachsen. Doch anstatt auf strikte Verbote zu setzen, wird ein entspannter Mix bevorzugt. Der Genuss steht im Fokus – viel Pflanzliches, aber auch mal ein Stück Fleisch, ohne schlechtes Gewissen. Gastronomen profitieren von dieser Entwicklung, indem sie kreative vegane und vegetarische Gerichte auf die Karte setzen.
Personalisierte Ernährung – Essen nach Maß
Apps und Wearables ermöglichen es, die eigene Ernährung individuell auf den Körper abzustimmen. Besonders im Fokus: Ernährung für verschiedene Lebensphasen, von Zyklus-Tracking bis hin zur Unterstützung in den Wechseljahren. Snack-Anbieter sollten diesen Trend aufgreifen und Produkte mit funktionellen Zutaten anbieten, die spezifische Bedürfnisse bedienen.
Nachhaltige Ernährung: Klimaschutz auf dem Teller
„Ein bisschen Klimaschutz, ein bisschen Self-Care“ – nachhaltige Ernährung verbindet Umweltbewusstsein mit individuellem Wohlbefinden. Regionale Zutaten, weniger Lebensmittelverschwendung und CO₂-arme Gerichte stehen hoch im Kurs. Auch für Gastronomen bedeutet das: Mehr Transparenz und nachhaltige Produktinnovationen. Mit Gerichten nach der Planetary Health Diet können diese Bedürfnisse befriedigt werden.
Funktionelle Ernährung – Essen mit Mehrwert
Longevity ist das Stichwort! Nahrungsergänzungsmittel, adaptogene Lebensmittel und funktionelle Snacks gewinnen an Bedeutung. Ob Proteine für den Muskelaufbau oder Omega-3 für das Gehirn – Verbraucher erwarten zunehmend Lebensmittel mit gesundheitlichem Zusatznutzen. Der Trend zur funktionellen Ernährung spiegelt das wachsende Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln wider, die über den reinen Nährwert hinausgehen und spezifische gesundheitliche Vorteile bieten. Dies umfasst Produkte, die das Immunsystem stärken, die geistige Leistungsfähigkeit fördern oder die Hautgesundheit unterstützen sollen.
Darmgesundheit – Fermentiertes boomt
Sauerkraut, Kimchi, Kombucha & Co. erobern den Markt. 59 % der befragten Expertinnen sehen Darmgesundheit als einen der wichtigsten Ernährungstrends. Gastronominnen können mit fermentierten Produkten punkten und gesunde Snacks mit Pro- und Präbiotika in ihr Angebot aufnehmen.
Snackification – kleine Portionen, großer Trend
Der Trend zur “Snackification” spiegelt eine Verschiebung der Essgewohnheiten wider, bei der traditionelle Hauptmahlzeiten zunehmend durch mehrere kleinere Mahlzeiten oder Snacks ersetzt werden. Diese Entwicklung wird durch den Wunsch nach Flexibilität und Bequemlichkeit in einem hektischen Alltag angetrieben. Für Gastronomen und Bäckereien bietet dieser Trend die Möglichkeit, ihr Angebot um gesunde, warme und schnell verfügbare Snacks zu erweitern, die den Bedürfnissen der Kundschaft nach Qualität und Convenience gerecht werden.
Natürlichkeit, Achtsamkeit & bewusster Konsum
Die Rückbesinnung auf natürliche Ernährung, eine achtsame Auswahl von Lebensmitteln sowie der bewusste Verzicht auf Alkohol sind zentrale Entwicklungen für 2025. Immer mehr Menschen hinterfragen Inhaltsstoffe, Herkunft und gesundheitlichen Nutzen von Lebensmitteln. Sie setzen auf unverarbeitete Produkte und trinken bewusster – sei es durch alkoholfreie Alternativen oder eine zuckerarme Ernährung zur Blutzuckeroptimierung. Auch Wissen spielt eine große Rolle: Konsumenten wollen verstehen, was gut für sie ist, und erwarten transparente Informationen.
Über den Trend Report
Der Trendreport Ernährung 2025 basiert auf den Einschätzungen von 199 Fachleuten aus verschiedenen Bereichen des Ernährungssektors Die Befragung der Fachleute fand im Zeitraum vom 14. bis 25. Oktober 2024 statt. Der Trendreport Ernährung 2025 wurde von einem Expertenkonsortium unter der Leitung von Dr. Simone Frey gemeinsam mit Dr. Barbara Kaiser (BZfE), Dr. Silke Lichtenstein (Dr. Rainer Wild-Stiftung), Prof. Dr. Carolyn Hutter (DHBW) und Gulsah Uysal (EIT Food Region West) konzipiert und umgesetzt.
Den Trendreport 2025 hier downloaden.
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