Gesunde Ernährung bleibt Herausforderung – Chancen für Gastronomen im To-go-Geschäft

Gesunde Ernährung ist für viele Menschen in Deutschland eine tägliche Herausforderung – das zeigt eine aktuelle, repräsentative forsa-Umfrage im Auftrag des AOK-Bundesverbandes. 59% der Befragten gaben an, dass es ihnen schwerfällt, dauerhaft gesund zu essen. Knapp die Hälfte (47%) würde zwar gerne ihre Ernährungsgewohnheiten ändern, schafft es aber nicht. Rund ein Drittel (30%) ist mit den eigenen Essgewohnheiten unzufrieden.

Preis, Platzierung und Auswahl als Barrieren

Ein zentraler Grund: Gesunde Lebensmittel sind für viele schlicht schwerer zugänglich. 70% der Befragten empfinden ungesunde Produkte als günstiger, 68% finden, dass diese im Handel prominenter platziert sind. Nur ein Drittel der Befragten hat an Arbeitsplatz oder Uni Zugang zu qualitativ hochwertiger, gesunder Verpflegung. Besonders deutlich wird das Problem unterwegs: 84% finden, dass gesunde Optionen an Bahnhöfen, Raststätten oder öffentlichen Plätzen schwer zu bekommen sind.

Gesundheitsbewusstsein wächst – aber Umsetzung hapert

Obwohl viele Menschen wissen, was gesunde Ernährung bedeutet, gelingt die Umsetzung im Alltag selten. 87% wünschen sich politische Anreize zur Zuckerreduktion in Lebensmitteln, 90% befürworten eine Steuerbefreiung für Obst und Gemüse. Gleichzeitig zeigt die Studie, dass Mythen rund um Ernährung bestehen bleiben – zwei Drittel (68%) glauben, Sport sei der wichtigste Faktor zum Abnehmen, während die Rolle der Ernährung unterschätzt wird.

Was bedeutet das für Gastronomen mit To-go-Angebot?

Für Bäckereien, Snackanbieter und To-go-Konzepte eröffnen diese Ergebnisse klare Chancen: Die Nachfrage nach gesunden, bezahlbaren und schnell verfügbaren Snacks wächst – vor allem an Orten, an denen es bisher kaum Auswahl gibt. Betriebe, die ballaststoffreiche, zuckerreduzierte oder pflanzenbasierte Snacks anbieten, können sich klar vom Wettbewerb abheben. Auch eine transparente Kennzeichnung („reich an Eiweiß“, „ohne Zuckerzusatz“, „mit Vollkorn“) stärkt das Vertrauen gesundheitsbewusster Gäste. Wer zusätzlich saisonale Zutaten oder regionale Produkte integriert, spricht das Bedürfnis nach bewusster Ernährung direkt an.

Über die Studie

Die repräsentative Online-Umfrage wurde im Auftrag des AOK-Bundesverbands von forsa zwischen dem 21. August und dem 8. September 2024 durchgeführt. Befragt wurden 2.000 Personen ab 14 Jahren in Deutschland. Ziel war es, Wissen, Erfahrungen, Einstellungen sowie Meinungen und Wahrnehmungen der Bevölkerung rund um Übergewicht, Ernährungsverhalten und Verhaltensänderungen zu erfassen. Die zentralen Ergebnisse zeigt ein begleitendes Factsheet.

Weitere Insights in die Ernährungsgewohnheiten und Trends gibt es hier:

Gastro- und Foodtrends

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