Die Küche Tunesiens ist würzig, aromatisch, mediterran und scharf, mit Einflüssen aus dem arabischen, berberischen, französischen und osmanischen Raum. Sie unterscheidet sich deutlich von der Küche anderer nordafrikanischer Länder wie Marokko oder Algerien, vor allem durch den intensiveren Einsatz von Schärfe und Gewürzen. Scharf, aber nie eindimensional – Harissa, die berühmte Chilipaste, ist dabei das Markenzeichen. Das zeigt sich auch in den vielen Streetfood-Gerichten Tunesiens.
Lablabi – würzige Kichererbsensuppe mit Brot
Lablabi – auch Leblebi genannt – ist ein traditionelles Gericht aus Tunesien, das aus zerkleinertem Baguette besteht, das mit einer heißen Brühe übergossen wird. Diese Brühe ist gewürzt mit Knoblauch und Kreuzkümmel und enthält Kichererbsen. Oft wird das Gericht mit einem pochierten Ei, Kapern, Petersilie und Harissa serviert. Es ist ein sättigendes und preiswertes Gericht, das besonders an kalten Tagen beliebt ist.
Brik – knusprige Teigtasche mit flüssigem Kern
Brik ist eine dünne Teigtasche, die mit einer Mischung aus Kartoffelpüree, Petersilie, etwas Thunfisch und einem Ei gefüllt wird. Der Teig wird zu einem Dreieck gefaltet und in heißem Öl frittiert. Das Gericht wird oft mit einer Zitronenscheibe und kleinen Oliven serviert. Es ist außen knusprig, innen weich und sehr sättigend.
Kafteji to go – gebratenes Gemüse im Brot
Kafteji ist ein traditionelles Gericht aus gebratenem Gemüse. Zu den typischen Gemüsesorten gehören Auberginen, Paprika und Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und Kürbisse. Das Gemüse wird gebraten und anschließend zerkleinert und dann mit Eiern und Gewürzen wie Petersilie oder Koriander kombiniert. Oft wird es als Beilage zu Geflügel oder Fisch serviert. Als Streetfood kommt es im Baguette und kann aus der Hand gegessen werden.
Ojja – Shakshuka mit Merguez
Ojja besteht ähnlich wie die israelische Shakshuka aus einer würzigen Tomatenbasis mit Eiern. Zusätzlich kommen in die Tomatensauce noch Paprika, Zwiebeln und Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel sowie angebratene Merguez (scharfe Lammwurst).
Couscous – tunesisches Nationalgericht
Couscous ist das tunesische Nationalgericht, das seinen Ursprung im 7. Jahrhundert bei den nomadischen Berbervölkern Nordafrikas haben soll. Es ist eine Art kleine Pasta aus Grießmehl. Er wird dort meist aus Hartweizengrieß hergestellt, über Dampf gegart und mit einer Vielzahl an Zutaten serviert. Typische tunesische Couscous-Gerichte sind z. B. Couscous mit Lamm und Gemüse, Fisch-Couscous mit Harissa oder Couscous mit Kichererbsen und Rosinen. Die Basis bildet stets der gedämpfte Grieß. Dazu kommen eine aromatische Brühe, gewürzt mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprika, sowie verschiedenes Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Kürbis. Couscous gilt in Tunesien als Hauptmahlzeit und wird daher meist nicht als Streetfood angeboten. Allerdings gibt es moderne Imbisse und Foodstände, vor allem in Städten wie Tunis oder Sfax. Diese bieten Couscous in vereinfachter Form to go an – zum Beispiel in Einwegschalen mit Gemüse und Hähnchen oder Fisch, manchmal sogar als vegane Version mit Kichererbsen.
Sandwich Libanais – frisch, würzig, wandelbar
Das Sandwich Libanais ist kein einzelnes, genau definiertes Gericht, sondern eher ein Stil von Sandwich, der sich durch bestimmte typische Zutaten und Aromen auszeichnet. Es wird in Tunesien gerne mit Falafel, gegrilltem Fleisch, Hummus, eingelegtem Gemüse, Salat und Tahina gefüllt – in der Regel im Pita oder Fladenbrot.
Shawarma – orientalischer Döner-Genuss
Tunesisches Shawarma ähnelt stark dem türkischen Döner. Als Fleisch wird allerdings meist mariniertes Hähnchen verwendet, welches in Chapati oder Fladenbrot gewickelt und mit Salat, Pommes und Knoblauchsauce serviert wird. Harissa darf in einem tunesischen Shawarma im Gegensatz zum Döner natürlich nicht fehlen.
Salat Mechouia – Grillgemüse-Salat
Salat Mechouia ist ein traditioneller tunesischer Grillsalat, der sich durch seinen intensiven Geschmack und seine rustikale Zubereitung auszeichnet. Die Basis besteht aus über Holzkohle gegrilltem Gemüse – meist Paprika (mild und scharf) und Tomaten. Nach dem Grillen wird das Gemüse grob gehackt und mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander zu einer aromatischen, leicht pastösen Mischung verarbeitet. Optisch erinnert der Salat eher an eine mediterrane Antipasti als an klassischen Blattsalat. Serviert wird er häufig mit gekochten Eiern, Thunfisch und Kapern – eine Kombination, die deftig und erfrischend zugleich ist. Besonders an heißen Tagen ist Salat Mechouia ein beliebter Bestandteil der tunesischen Küche: würzig, sättigend und dabei leicht genug für den Sommer.
Bambalouni – der süße Donut aus Tunesien
Bambalouni ist ein frittierter Hefeteig, der außen knusprig und innen weich ist. Nach dem Frittieren wird er mit Zucker bestreut und oft mit Schokoladensauce serviert. Ein perfekter süßer Snack für zwischendurch.
Makroudh – süßes Gebäck mit Dattelpaste
Makroudh ist eine traditionelle süße Spezialität aus Tunesien, die besonders bei Liebhabern orientalischer Backkunst beliebt ist. Die kleinen Gebäckstücke bestehen aus einem Grießteig, der mit Dattelpaste oder Nüssen gefüllt und anschließend frittiert oder gebacken wird. Danach werden sie in Zuckersirup mit Rosen- oder Orangenblütenwasser getaucht, was ihnen ihre typisch aromatische Süße verleiht. Heute findet man das Gebäck landesweit in Konditoreien und auf Märkten (Souks) – oft in verschiedenen Varianten, mal rund, mal rautenförmig, mit Sesam bestreut oder pur.
Weitere interessante Tipps, Ideen und Rezepte gibt es in unserem Tunesien-Spezial:
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