Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad oder Gas Stufe 4 vorheizen.
Zubereitungszeit insgesamt: etwa 70 Minuten (davon 20 Minuten zum Überbacken)
Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und einen anderthalb Zentimeter breiten Rand stehen lassen. Ausgehöhlte Auberginenhälften innen mit Olivenöl bestreichen, in einen Bräter legen und etwa 10 – 15 Minuten im Ofen vorbacken.
Inzwischen das herausgeschälte Auberginen-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Tomaten waschen, vierteln und entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven entsteinen und klein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Knoblauch etwa 6 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten, Oliven, Oregano, Kapern sowie 3 – 5 EL Wasser pro Portion hinzufügen und 10 Minuten weiter schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Brot würfeln und untermischen. Die Mischung in die Auberginenhälften geben, mit geriebenem Frischpack-Mozzarella bestreuen und etwa 20 Minuten goldbraun backen. Lässt sich bis zum Überbacken gut vorbereiten.