Dinkel-Quinoa Croisssants für 18-20 Minuten bei 170°C backen.
Die Champignons in Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Ein Drittel der Champignons zur Seite legen und den Rest fein hacken.
Zucchini in etwa 4 mm große Würfel schneiden und bei schwacher Hitze in der Pfanne bräunen. Brokkoli zerkleinern. Wenn sich die Zucchini goldbraun färben, den Brokkoli sowie Estragon in die Pfanne geben.
Etwa 1/3 der Gemüsemischung zur Seite stellen.
Die restliche Gemüsemischung mit den fein gehackten Champignons gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Croissants in zwei Hälften schneiden. Die Gemüse-Champignon-Mischung auf den unteren Hälften verteilen.
Das restliche Gemüse als Dekoration darauf geben.
Rote Bete-Blätter auf alle Zutaten verteilen. Abschließend mit etwas Olivenöl beträufeln. Die obere Croissant-Hälfte auflegen.