Gefüllte Aubergine mit Kichererbsen
Gebackene Aubergine mit Kichererbsen, Tomate, Couscous und Tahini-Dressing
Portionen: 10
Für die Auberginen
- 10 Auberginen
- 10 Esslöffel Olivenöl
- 5 Zwiebel
- 15 Knoblauchzehen
- 2000 g Kichererbsen aus der Dose
- 1000 g Couscous
- 800 g Kirschtomaten
- 10 Teelöffel Rapsöl
- 5 Bund Petersilie
Für das Tahini-Dressing
- 300 ml Tahini
- 10 Teelöffel Zitronensaft
- 300 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen längs halbieren und mit Olivenöl bestreichen. 30 Minuten im Backofen garen und danach Abkühlen lassen.
Für die Füllung Auberginen mit einem Teelöffel leicht aushöhlen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren. Kichererbsen abtropfen lassen.
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2 Minuten andünsten. Tomaten und Kichererbsen dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Gemüse mit Couscous vermischen und Auberginen damit füllen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen. Tahini-Dressing über den Auberginen verteilen. Petersilie hacken und über die Auberginen streuen.