Schnitzelröllchen „Obazda"
mit geschmorten Radieschen und bayrischem Kartoffelsalat
Portionen: 10
Zutaten
Schnitzelröllchen „Obazda“:
Bayrischer Kartoffelsalat:
- 1800 g Kartoffeln festkochend
- 1 TL Kümmel
- 150 g Speisezwiebel in Scheiben geschnitten
- 30 g Zucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Weißweinessig
- 600 ml Gemüsebrühe
- 120 g grober Senf
- 400 g Salatgurke
- 20 g Schnittlauch in feine Scheiben geschnitten
Geschmorte Radieschen:
- 1200 g Radieschen
- 50 g Butter
- 20 g Honig
- 30 ml Zitronensaft oder Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
Garnitur:
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bayrischer Kartoffelsalat:
- Für den bayrischen Kartoffelsalat die Kartoffeln zusammen mit dem Kümmel in Salzwasser garen. Anschließend etwas auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Speisezwiebeln mit dem Zucker in etwas Sonnenblumenöl glasig dünsten, mit dem Weißweinessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles zusammen aufkochen, von der Hitze nehmen, den groben Senf unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss das restliche Sonnenblumenöl unterrühren und heiß über die Kartoffeln geben. Die Salatgurke halbieren, in Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben. Vor dem Servieren mit Schnittlauch verfeinern.
Geschmorte Radieschen:
- Die Radieschen gegebenenfalls halbieren und in der Butter glasig dünsten. Den Honig zugeben, kurz mitschwenken und mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe auffüllen. Die Radieschen bissfest schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnitzelröllchen „Obazda“: Die FVZ Schnitzelröllchen „Obazda“ nach der Zubereitungsempfehlung im Kombidämpfer bei 200 °C ohne Dampf für etwa 10-12 Minuten erhitzen.
Anrichten
- Zum Servieren die Schnitzelröllchen „Obazda“ mit dem bayrischen Kartoffelsalat sowie den geschmorten Radieschen anrichten und mit frisch gezupfter Petersilie garnieren.
Notizen
Den bayrischen Kartoffelsalat heiß marinieren und am besten über Nacht ziehen lassen.