Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tofu abtropfen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer Schüssel Paprikapulver, Pfeffer, Sojasauce und Speisestärke verrühren und die Tofu-Stifte in der Mischung wenden. Die Streifen auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten im Backofen knusprig backen.
Währenddessen den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Anschließen die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Anschließend die Wraps mit Hummus bestreichen.
Spinat, Petersilie, Mais, Tomatenscheiben und gebackenen Tofu darauf verteilen. Die Zitronen halbieren und die Wraps mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln.