Die rote Currypaste mit Erdnussöl, unter starker Hitze kurz braten.
Danach die Currypaste mit Kokosmilch ablöschen.
Die Kokosmilch aufkochen und Palmzucker, Fischsauce und Fleisch oder Fisch hinzugeben.
Die eben genannten Zutaten bei geringer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
Die Aubergine vierteln und mit den Bambussprossen, Paprika, Pilzen, in die Kokosmilch geben und zwei Minuten köcheln lassen.
Die Limettenblätter, Das Zitronengras und die Chili in Streifen schneiden, hinzugeben und für eine weitere Minute köcheln lassen.
Mit Reis servieren.