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Asiatischer Fusion Fisch-Burger

mit Wasabi-Pflaumenmus-Mayonnaise
Portionen: 2

Zutaten

Für den Burger:

  • 200 g Baby-Spinat
  • 6 Krabben-Chips Krupuk
  • 1 Päckchen Radieschen-Kresse
  • 2 Burger Buns

Für die Wasabi-Mayo:

  • 50 g Mayonnaise
  • 3 TL Pflaumenmus
  • 1 TL Wasabi-Paste
  • Pfeffer

Für das Thunfisch-Patty:

  • 360 g Thunfisch-Steak roh
  • 25 g Panko
  • 2 TL Fischsauce
  • 1/2 TL Wasabi-Paste
  • 1 EL Honig
  • 15 ml Sojasauce
  • 3 cm Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • 1 Limette
  • 1/2 Bund Koriander
  • Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Für das Thunfisch-Patty:

  • Den Knoblauch, Ingwer und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Korianders mit der Chilischote klein hacken. Anschließend die Schale der Limette abreiben.
  • Den Thunfisch ebenfalls zerkleinern und zusammen mit den zuvor zerkleinerten Zutaten vermengen. Anschließend den Saft einer halben Limette, den Limettenabrieb, etwas Honig, Wasabi-Paste, Panko und Soja -und Fischsauce hinzugeben, vermengen und kalt stellen.

Für die Wasabi-Mayo:

  • Die Wasabi-Paste mit Pflaumenmus und der Mayonnaise verrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Für den Burger:

  • Den Spinat mit Öl und Salz für kurze Zeit kross braten.
  • Aus der Thunfisch-Masse gleich große Burger-Patties formen. Von beiden Seiten anbraten. Die Burgerbrötchen ebenfalls kurz rösten.
  • Zuletzt die Kresse grob hacken und die Thunfisch-Patties damit ummanteln. Anschließend die Burger-Brötchen mit Mayonnaise bestreichen, mit dem Spinat, den Patties, etwas Korriander und Krabben-Chips belegen und mit den oberen Hälften verschließen.