Halloumi in der Pfanne goldbraun backen, währenddessen das Brot rösten.
Anschließend die Brotscheiben mit je drei Scheiben Halloumi belegen. Die Hälfte des Rosenharissas auf den Käse streichen. Den Honig und die Tomaten obenauf geben und mit den eingelegten Zwiebeln garnieren.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das Sandwich mit den oberen Hälften verschließen.
Das Croque im Kontaktgrill rösten und anschließend servieren.