Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, mit braunem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren.
Salzen und mit Rotweinessig und Wasser ablöschen, bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
Vegeta Melanzane Medaillons nach den Zubereitungsempfehlungen erhitzen.
Ciabatta Brötchen waagerecht halbieren und die Schnittflächen auf dem Grill kurz anrösten.
Die Unterhälfte mit Tomaten Pesto bestreichen und mit einem Salatblatt belegen. Jeweils die Hälfte der roten und karamellisierten Zwiebelringe darauf geben.
MELANZANE MEDAILLON, Tomatenscheiben, restliche Zwiebelringe und Joghurtcreme darauf anrichten und die obere Ciabatta Brötchen-Hälfte auflegen.