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Crois’Duck - Sandwich

Croissant-Sandwich mit Paprika, Orangenscheiben und Entenbrust.
Portionen: 10

Zutaten

  • 10 Délifrance Croissandwiches
  • 300 g Entenbrust
  • 300 g Orangenscheiben
  • 100 g Rote Zwiebel
  • 200 g Rote Paprika
  • 50 g Granatapfel
  • 10 g Sumach
  • 10 g Petersilie
  • 10 g Koriander
  • 10 g Dill
  • 10 g Minze
  • 40 g Olivenöl
  • 20 g Bittere Granatapfelsauce
  • 20 g Dijon-Senf
  • 20 g Ingwer
  • 50 g Eigelb
  • Rapsöl
  • 20 g Zerkleinerte Pimentflocken
  • 50 g Knoblauch

Zubereitung

  • Croissandwiches 16-18 Minuten bei 170°C backen.
  • Entenbrust in der Pfanne braten, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pimentflocken im Rapsöl erhitzen und abkühlen lassen.

Aioli-Zubereitung:

  • Die Paprika im Ofen garen und anschließend im Mixer zerkleinern. Die Knoblauchzehen blanchieren und anschließend mixen.
  • Die Knoblauch-Püree, die Paprika-Mischung, den Senf, das Pimentöl, etwas Orangensaft und Orangenfruchtfleisch vermischen.

Salat mit Vinaigrette-Zubereitung:

  • Granatapfel-Sauce, Olivenöl, gehackten Ingwer, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermischen.
  • Den Salat mit den Kräutern den Zwiebelringen, Granatapfelkernen, Orangenfruchtfleisch und Sumach zubereiten und mit der Vinaigrette vermischen.

Zusammenstellung des Sandwiches:

  • Das Brot in zwei Hälften schneiden und leicht toasten. Die Scheiben mit dem Aioli bestreichen. Anschließend mit den Entenbrust- und Orangenscheiben belegen.
  • Den Salat darüberlegen. Den Belag mit einigen Granatapfel- und Orangen-Stückchen abschließen.