Wichtig ist es Thunfisch vom Händler deines Vertrauens zu erwerben. Er sollte eine schöne rote Farbe haben und vor Allem ist es wichtig das richtige Stück vom Filet zu verwenden. Schaut man sich den Querschnitt einer Thunfischhälfte an findet man das magere Filet und eine durchwachsene Kette. Diese würde ich bei der Verarbeitung ignorieren.