Gefüllte Low-Carb Auberginen
Gefüllte Aubergine mit Tomate und Mozzarella
Portionen: 10
Zutaten
- 10 Stück Auberginen
- 10 EL Olivenöl
- 3 Stück Knoblauchzehe
- 1 kg Tomaten
- 5 EL grüne Oliven
- 10 TL Oregano
- 3 EL Tomatenmark
- 5 EL kleine Kapern
- 10 TL Pfeffer Zucker
- 320 g Frischpack-Mozzarella gerieben
- 190 g Ciabatta vom Vortag
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad oder Gas Stufe 4 vorheizen.
- Zubereitungszeit insgesamt: etwa 70 Minuten (davon 20 Minuten zum Überbacken)
- Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch herauslösen und einen anderthalb Zentimeter breiten Rand stehen lassen. Ausgehöhlte Auberginenhälften innen mit Olivenöl bestreichen, in einen Bräter legen und etwa 10 – 15 Minuten im Ofen vorbacken.
- Inzwischen das herausgeschälte Auberginen-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Tomaten waschen, vierteln und entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven entsteinen und klein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Knoblauch etwa 6 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten, Oliven, Oregano, Kapern sowie 3 – 5 EL Wasser pro Portion hinzufügen und 10 Minuten weiter schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Brot würfeln und untermischen. Die Mischung in die Auberginenhälften geben, mit geriebenem Frischpack-Mozzarella bestreuen und etwa 20 Minuten goldbraun backen. Lässt sich bis zum Überbacken gut vorbereiten.