Eier 6,5 Minuten kochen und eiskalt abschrecken. Eier pellen und längs halbieren.
Pak Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Pilze putzen, je nach Sorte ganz lassen oder in Scheiben schneiden.
Rote Beete in schmale Streifen schneiden.
Pak Choi in Salzwasser blanchieren und sofort kalt abschrecken.
Nudeln laut Packungsanweisung garen, abgießen und kalt abbrausen.
Die Gemüsebrühe kochen und mit Limettensaft verfeinern.
Nudeln, Pak Choi, Pilze und Rote Beete auf vier Suppenschalen verteilen.
Mit der heißen Brühe aufgießen.
Die Eier und Sprossen zum Schluss darauf anrichten und sofort servieren.