Öl in einer offenen Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln mit zerstoßenen Koriandersamen dazugeben und glasig dünsten.
Knoblauch und Ingwerpaste hinzufügen und ca. 3-4 Minuten weiterdünsten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Hitze reduzieren, wenn die Paste leicht an der Pfanne klebt.
Schwarzen Pfeffer, rotes Chilipulver und Kurkuma mit 20 ml Wasser zu einer Paste verrühren und in die Pfanne geben. Gegebenenfalls immer wieder etwas Wasser nachgießen, damit die Paste nicht anbrennt.
Eine weitere Minute kochen lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen. Weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und immer wieder gut umrühren. Dabei darauf achten, dass die Masala-Sauce sämig, aber nicht zu dickflüssig, wird. Je nach Geschmack entsprechend mit Wasser aufgießen.
Dann die geschnittenen Paprikaschoten, Jackfrucht-Filets, Salz, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala und Zitronensaft hinzufügen. Weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken bzw. nachwürzen.
Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und mit Roti bzw. Naan oder Reis servieren.