Die Champignonscheiben mit wenig Butter braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Tomatenwürfeln mischen, mit Salz und Zucker würzen und bei ca. 60 Grad warmstellen.
Den Bacon gleichmäßig goldbraun rösten und das Fett abtropfen lassen, dann kleinschneiden.
500g Eifix Schlemmer Rührei in eine Pfanne mit einem Ring von ca. 15 cm Durchmesser geben, Baconstreifen aufstreuen und goldbraun braten.
Butter in die Pfanne geben, Rührei dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz stocken lassen. Dabei das Rührei immer vorsichtig in die Mitte der Pfanne schieben.
Das cremige Rührei auf dem gerösteten Rührei anrichten und mit der Tomaten-Champignonmischung belegen.
Mit etwas Schnittlauch bestreuen.