Bakso - Fleischbällchensuppe
Würzige indonesische Suppe mit Einlage
Portionen: 6
Für die Brühe:
- 3/2 Liter Wasser
- 1 Kilogramm Ochsenschwanz
- 2 Gemüsezwiebel
- 2 Karotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Ingwer daumengroß
- 2 Chilis
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Sojasauce hell
Für die Hackbällchen:
- 600 Gramm Rinderhack mager
- 200 Gramm Maismehl
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 0.5 Teelöffel Sternanis gemahlen
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zucker
- 6 Eier
- Salz
Für die Sambal-Zwiebeln:
- 1 Esslöffel Erdnussöl hell
- 2 Gemüsezwiebel
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz
- 2 Esslöffel Sambal Oelek
Andere Zutaten:
- 400 Gramm breite Reisbandnudeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Erdnüsse ungesalzen
Für die Brühe:
Ochsenschwanz, geschnittenes Gemüse und die weiteren Zutaten ins Wasser geben, aufkochen und 1 Stunde köcheln lassen.
Anschließend das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und aufbewahren.
Brühe durch sein Sieb abseihen und zurück in den Topf füllen. Abschmecken und bis zum Servieren sieden lassen.
Für die Hackbällchen:
Hack mit Mehl vermengen.
Knoblauch hacken, Backpulver und Gewürze hinzugeben.
Eier mit Salz und Zucker aufschlagen und alles gut miteinander vermengen.
Bakso mit feuchten Händen zu Kugeln mit etwa 3 cm Durchmesser formen. 5 Minuten in der Brühe köcheln lassen.
Für die Zwiebeln:
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl sowie Zucker in einer Schüssel vermischen.
Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitz schmoren, dabei immer wieder umrühren.
Sambal Oelek zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten. Zwiebel von der Platte nehmen und schnell rühren.
Vor dem Servieren:
Die Nudeln kochen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und Erdnüsse hacken.
Auffüllen und mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Sambal-Zwiebeln garnieren.