Rezepte
Schnitzelröllchen-Bowl
mit Buchweizen, Weißkraut, Champignons & Meerrettichcreme.
Portionen: 10
Zutaten
- 20 Schnitzelröllchen „Tomate“ von FVZ
- 500 g Crème fraiche
- 50 g geriebener Meerrettich
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 600 g Weißkohl
- 200 g süßsaure Äpfel
- 40 ml Zitronensaft
- 60 ml Walnussöl
- 1 ml Kümmel
- 800 g bunte Beten
- 800 g braune Champignons
- 1 g Knoblauchzehe fein gehackt
- 750 g Buchweizen geschält
- 350 ml Gemüsebrühe
- Butterschmalz
- Petersilie oder Kresse zum Garnieren
- Rohrohrzucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Meerrettichcreme:
- Für die Meerrettichcreme die Crème fraîche mit geriebenem Meerrettich, dem Abrieb und dem Saft der Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping:
- Für das Topping den Weißkohl in Streifen schneiden, die Äpfel in feine Spalten hobeln/reiben und zusammen mit dem Zitronensaft, dem Walnussöl und dem Kümmel vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Rohrohrzucker abschmecken. Die bunten Beten in feine Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer sowie etwas Rohrohrzucker würzen und durchziehen lassen.
- Die Champignons in Scheiben schneiden, in etwas Butterschmalz scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Schnitzelröllchen „Tomate“:
- Die FVZ Schnitzelröllchen „Tomate“ nach der Zubereitungsempfehlung im vorgeheizten Kombidämpfer bei 200 °C etwa 10-12 Minuten erhitzen (ohne Dampf).
Für den Buchweizen:
- Den Buchweizen in der Gemüsebrühe für 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze bissfest garen.
Zum Anrichten:
- Zum Servieren den Buchweizen in einer Bowl portionieren und zusammen mit den Schnitzelröllchen, dem Weißkohl, den bunten Beeten sowie den Champignons on Top anrichten und mit frisch gezupfter Petersilie oder Kresse garnieren.
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