Gefrühstückt wird immer häufiger unterwegs. Daher wird das Snackgeschäft im Frühstückssegment immer wichtiger. Hier erhalten Sie Anregungen, Tipps und Rezepte für Snacks und kleine Mahlzeiten für ein Frühstück to go.
Durch die zunehmende Urbanisierung haben die Menschen immer längere Arbeitswege, stehen oft im Stau oder in überfüllten öffentlichen Verkehrsmitteln. Auch der Gender Shift lässt in Familien mit berufstätigen Partnern immer weniger Zeit für ein Frühstück zu Hause. Deshalb ersetzen inzwischen immer mehr Menschen die reguläre Mahlzeit mit einem Snack zwischendurch. Gerade das Frühstück wird laut Nielsen am häufigsten durch einen Snack ersetzt. Auch wenn es schnell gehen muss, sollte das Frühstück auf jeden Fall gesund sein. 90% der Befragten möchten laut Ernährungsreport 2025 des BMEL gesund essen. Statt zu süßen Backwaren greifen Kunden jetzt häufiger zu gesunden Porridge oder Smoothie Bowls, sowie gesund belegten Vollkornbroten.
Bowls sind längst kein Trend mehr, sondern ein margenstarker Umsatzgarant für die moderne To-Go-Gastronomie. Das Konzept vereint den Gästewunsch nach gesunder, individualisierter Ernährung mit maximaler Prozesseffizienz in der Küche. Ob erfrischende Smoothie-Bowls, wärmendes Porridge oder proteinreiche Egg-Bowls – die Basis-Zutaten lassen sich perfekt kalkulieren und im Mise en Place vorbereiten. Durch attraktive Add-ons wie Nüsse oder Samen steigt der durchschnittliche Bonwert pro Gast mühelos. Zudem decken Bowls durch ihre unkomplizierte Handhabung das boomende To-Go- und Delivery-Geschäft perfekt ab.
Belegte Brote und Brötchen sind noch immer ein Klassiker. Allerdings haben sich hier die Prioritäten der vor allem jüngeren Käufer verschoben. Da immer mehr Menschen weniger Fleisch essen, werden vegetarisch und vegane belegte Brötchen und Brote immer stärker nachgefragt. Dabei ist Käse der beliebteste Belag auf Brot oder Brötchen. Aber auch frische Pestos, vegane Aufstriche und viel Gemüse machen das belegte Brot und die Brötchen zu einem modernen Snack. Den anhaltenden Protein-Trend bedienen Gastronomen ideal mit Omelette oder Rührei im Brötchen.
Käse ist der beliebteste Belag für Brot und Brötchen – noch vor Marmelade. Unterschiedliche Sorten sorgen bei To-go-Snacks für viel Abwechslung und sprechen zugleich den wachsenden Wunsch nach bewusster Ernährung an. Immer mehr Verbraucher reduzieren ihren Fleischkonsum aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen und greifen stattdessen häufiger zu vegetarischen Alternativen. Besonders beliebt sind frische Kombinationen wie Frischkäse mit Radieschen auf kräftigem Brot. Auch pflanzliche Käsealternativen gewinnen zunehmend an Bedeutung.
Auch süßes Frühstück bleibt ein fester Bestandteil im To-go-Sortiment: Kleine, gefüllte Backwaren sind die idealen Begleiter für den schnellen Genuss aus der Hand. Klassiker wie gefüllte Croissants, fruchtig gefüllte Plunderteilchen oder das besonders in Hamburg beliebte Franzbrötchen gehören dabei zu den Favoriten. Gleichzeitig entwickelt sich das Segment weiter in Richtung bewusster Genuss: Auch im süßen Bereich gewinnen Varianten mit hochwertigen Zutaten an Bedeutung – etwa Zutaten wie Pistazien oder Matcha sowie vegane Alternativen. Ergänzt wird das Angebot durch kreative Kombinationen wie New York Rolls oder mit Toppings garnierte American Bakery. So entsteht ein vielfältiges Sortiment, das klassische Süße mit modernen Ernährungsansprüchen verbindet und sich perfekt für das Frühstück unterwegs eignet.
Im Snackgeschäft eignen sich für ein warmes Frühstück schnell zubereitende Omeletts oder Rühreier. Mit Convenience-Ei-Produkten kann so im Handumdrehen ein leckeres warmes Frühstück zubereitet werden. Immer beliebter sind auch warme Porridges to go. Das vielseitige Haferflockenfrühstück punktet nicht nur durch seinen gesunden Charakter, sondern auch durch zahlreiche Variationsmöglichkeiten – von fruchtig mit Beeren bis klassisch mit Zimt und Nüssen. Damit lässt sich das To-go-Angebot einfach erweitern und gezielt auf ernährungsbewusste Gäste ausrichten. Für zusätzliche Impulse im Sortiment sorgen Pfannkuchen, Crêpes und amerikanische Pancakes. Sie bieten sowohl im süßen als auch im herzhaften Bereich vielfältige Einsatzmöglichkeiten – von der klassischen Variante mit Zucker und Zimt bis hin zu modernen Füllungen mit Frischkäse, Obst oder Gemüse. Durch den Einsatz geeigneter Geräte, wie der Popcake-Pfannkuchenmaschine lassen sich diese Produkte effizient in den Arbeitsalltag integrieren und frisch auf Abruf anbieten – ein klarer Vorteil im schnelllebigen Frühstücksgeschäft.
Belegte Brote sind morgens ein beliebtes To-go-Food. Ganz einfach in vegane Varianten lassen sich belegte Brote umwandeln, da die Zutaten von Vollkornbroten in der Regel vegan sind. Statt Butter kann pflanzliche Margarine verwendet werden und statt herkömmlichem Käse pflanzlicher Käse. Für das süße vegane Brötchen kommt Marmelade in Frage, die aus Zucker und Früchten auch vegan ist. Selbst auf Frühstücksbackwaren, die klassischerweise mit Butter und Ei zubereitet werden, wie Croissants oder Blätterteig-Teilchen, können im veganen Frühstück angeboten werden, da immer mehr Hersteller auch fertige vegane Backwaren anbieten. Voll im Trend liegen zum Frühstück auch Bowls. Smoothies und Porridge-Bowls sind eine gesunde und einfach herzustellende Alternative, die to go hervorragend funktioniert. Für Porridge-Bowls werden in der veganen Variante pflanzliche Milch wie Hafer- oder Sojamilch verwendet. Die Smoothie-Bowl kommt ganz vegan mit Früchten und Getreide daher.
Eine leckere Variante, um den täglichen Nährstoffbedarf zu decken, bieten Smoothies. Die optimale Menge liegt bei fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag. Ein Klacks für Smoothies! Die positive Wirkung von Smoothies auf unser Immunsystem resultiert aus der besonderen Kombination von Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen. Unter einem Smoothie versteht man ein Mixgetränk aus pürierten Früchten, das mit Milch, Wasser oder Saft vermischt wird, bis eine flüssige Konsistenz erreicht wird. Statt Milch können für vegane Smoothies auch Mandel- oder Sojamilch verwendet werden. Mit einem leistungsfähigen Mixer lassen sich Smoothies schnell und einfach herstellen, da das Obst nicht geschält werden, sondern nur in grobe Stücke geschnitten werden muss. So lassen sich Smoothies auch z. B. für Bäckereien einfach in das To-go-Geschäft integrieren. Noch einfacher ist es, Smoothies aus fertigem, hochwertigem Fruchtpüree herzustellen. Die Pürees sind meist in kleinen, einzelnen Pellets tiefgefroren, die einfach aufgetaut und zubereitet werden können. Schnell und ohne nennenswerten Aufwand lassen sich so leckere Smoothies herstellen.
Laut einer Studie des deutschen Kaffeeverbands finden 78% der Befragten, dass Kaffee eine wichtige Rolle für ein gelungenes Frühstück spielt. Fast jede zweite verkaufte Tasse beinhaltet ein Kaffeegetränk mit Milch, wie z. B. Cappuccino. Dabei wird immer öfter die Kuhmilch durch pflanzliche Milch wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch ersetzt. Mit hochwertigem Kaffee kann man laut der Studie auch Kunden binden. 70% der Kaffeetrinker geben an, dass die Qualität des Kaffees ausschlaggebend für ihre Entscheidung über den Besuch in einem Café, Coffeeshop oder einer Bäckerei ist. Daher ist es wichtig, in guten Kaffee und gute Kaffeemaschinen zu investieren.
Andere Länder, andere Frühstücksgewohnheiten. Wird in Deutschland für das Frühstück to go oft ein süßes Teilchen oder ein belegtes Brötchen mitgenommen, sind in anderen Ländern, wie in Asien Nudelsuppen die Frühstückslieblinge oder in den USA Frühstücksmuffins, herzhaft belegt mit Ei und Speck. Die Italiener und Franzosen dagegen nehmen nur schnell einen Kaffee und ein kleines, meist süßes Teilchen für ein schnelles Frühstück am Morgen.
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