Rezepte
Taco de Barbacoa
mit langsam geschmortem Rindfleisch
Portionen: 4
Geräte
- Schongarer
- Schmortopf
Zutaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL frischer Limettensaft
- 2-4 ganze Gujillo- oder Chipotle-Chillis eingelegt in Adobo sauce
- 4-5 Knoblauchzehen zerdrückt
- 480 ml Rinderbrühe
- 60 ml Apfelessig
- 2 EL Saure Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 Pfund Fleisch Rinderbrust, Chuck Roast oder Rinderbäckchen
- kleine Weizen oder Mais-Tortillas
- 1 Bund frischer Koriander klein gehackt
- 1 kleine weiße Zwiebel gewürfelt
- 2 Jalapeños geschnitten
- Cotija Käse
Zubereitung
- Für die Schmorflüssigkeit Kreuzkümmel, Nelken, Oregano, Limettensaft, Chilis und Soße, Knoblauch, Rinderbrühe, Apfelessig und saure Sahne in einer Küchenmaschine vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
- Die Flüssigkeit in einen Schongarer oder Schmortopf geben und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Das Fleisch (gegeben falls in kleinere Stücke schneiden) in die Flüssigkeit geben und wenden, um es mit der Flüssigkeit zu überziehen.
- Bei niedriger Hitze 8-10 Stunden garen. Brustfleisch kann sehr schnell trocken und zäh werden - nach 8 Stunden prüfen, ob es zart ist.
- Wenn das Fleisch gar ist, in eine große Schüssel oder auf eine Servierplatte geben und mit zwei Gabeln oder einer Zange zerkleinern. Die Lorbeerblätter aus der Flüssigkeit nehmen und entsorgen.
- Die Schmorflüssigkeit wieder über das zerkleinerte Fleisch schütten. Sofort mit Tortillas servieren und mit Koriander, Zwiebeln, Jalapeño und Cotija bestreuen.
