Die kulinarische Vielfalt gehört zu den größten Schätzen Indiens. Sie spiegelt die abwechslungsreiche Geographie und das vielfältige Klima auf dem Subkontinent wider. Charakteristisch für die Küche des gesamten Subkontinents sind Currys und andere Gerichte, die sich durch einen komplexen Einsatz verschiedener Gewürze wie Koriander, Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel, Bockshornklee etc. auszeichnen. Die Vielfalt der Gewürzmischungen, scharfen Saucen und regionalen Köstlichkeiten ist enorm. Die „eine“ indische Küche gibt es nicht. Die Fülle der unterschiedlichen Aromen der indischen Küche kann man auch beim Genuss von Streetfood erleben. Indisches Streetfood unterscheidet sich von Ort zu Ort und jede Stadt hat ihre eigenen Spezialitäten. Rein pflanzliche Kost spielt dabei eine wichtige Rolle. Viele Inder ernähren sich aufgrund ihrer Religion ausschließlich vegetarisch. In vielen Garküchen wird sogar gar kein Fleisch serviert. Daher bietet das indische Streetfood viel Anregung für vegetarische und vegane Snacks und kleine Gerichte.
Burger, Sandwich, Kartoffelpuffer – the Indian way
An den Straßenständen Indiens findet man Burger, Sandwiches und Kartoffelpuffer. Allerdings haben sie nicht viel mit den deutschen Varianten zu tun. Eins haben die indischen Varianten alle gemein – sie sind vegetarisch. Ihre Grundlage sind Kartoffeln oder Kichererbsenmehl. Verfeinert werden sie mit den unterschiedlichsten indischen Gewürzen und serviert mit scharfen, süß-sauren und kunterbunten Chutneys. Gerade die Chutneys zeichnen die indischen Gerichte aus und machen sie zu wahren Geschmacksexplosionen. Auch beim heimischen Streetfood kann man indische Chutneys, die es fertig zubereitet zu kaufen gibt, gut nutzen, um Snacks und kleine To-go-Gerichte exotischer und abwechslungsreicher zu gestalten.
Frittierte Leckerbissen für zwischendurch
Frittiertes findet man in Indien an jeder Straßenecke. Frittierte Snacks sind beliebte Happen für zwischendurch. Zu den bekanntesten in Deutschland zählen Samosas, frittierte Teigtaschen, mit Gemüsecurry gefüllt. Je nach Region gibt es jedoch ganz unterschiedliche frittierte Snacks aus Linsen oder Mungbohnenmehl, mal mit scharfem grünem Chutney serviert oder mit leckeren Toppings aus Rettich, Koriander, Chilis und Zitronensaft.
Vegetarische Häppchen für zwischendurch
Indien ist riesig, und so unterscheidet sich auch das Streetfood von Region zu Region und sogar von Stadt zu Stadt. So gibt es unzählige verschiedene gefüllte Bällchen, die in Garküchen oder an mobilen Ständen frisch zubereitet und angeboten werden. Mal sind sie mit Kartoffeln, mal mit Kichererbsen gefüllt, mal gebacken, mal frittiert. Dazu gibt es je nach Region die unterschiedlichsten Chutneys, z. B. aus Tamarinde, Minze oder Koriander. Viele dieser Leckerbissen kann man auch in Deutschland im Großhandel, spezialisiert auf indische Lebensmittel, als Convenience-Produkt kaufen. Zusätzlich zu den kleinen Bällchen gibt es noch weitere kleine Snacks für zwischendurch. Anders als viele Fast Foods hierzulande sind sie gesund und vegetarisch, wie zum Beispiel Puffreis mit indischen Toppings oder Kichererbsen.
Gefüllte indische Teigbällchen
Indische Pfannkuchen
Im Süden Indiens gibt es verschiedene Arten von Pfannkuchen als Streetfood – hauchdünne und knusprig gebackene, mit Chutney servierte Pfannkuchen, genannt Dosas, oder kleine Minivarianten. Die Basis der verschiedenen Pfannkuchenteige ist vielfältig, von Hülsenfrüchten über Reis bis zu Weizen, abhängig davon, welche Nahrungsmittel am besten in der Region wachsen.
Indische Snacks für zwischendurch
In Indien findet man viele kleine Snacks für zwischendurch, die anders als vieles Fast Food hierzulande gesund und vegetarisch sind. Zum Beispiel Aloo Chat – gebratene Kartoffelwürfel, die mit einem süßsauren, würzigen Chutney serviert werden. Oder Bhelpuri ist ein herzhafter Snack, der aus Puffreis mit Gewürzen und unterschiedlichen Toppings besteht.
Weitere interessante Tipps, Ideen und Rezepte gibt es in unserem Indien-Spezial:
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