Rezepte
Weihnachtliche Pinsa
Mit Rotkohlsalat, pulled Gänsebrust und Honigsauce.
Portionen: 4
Zutaten
Für die pulled Gänsebrust:
- 1 Gänsebrust
- Salz Pfeffer, Zucker, geräuchertes Paprikapulver
- 150 g Suppengrün gewürfelt
- 200 g Gemüsezwiebel gewürfelt
- 10 g Knoblauchzehen zerdrückt
- 10 g Tomatenmark
- 500 ml Weißwein
- 500 ml Wildfond
- 1 kleines Bund frische Kräuter Thymian, Rosmarin
Für die Rotkohlsalat:
- 250 g Rotkohl frisch
- Salz
- 20 g gehackte Haselnüsse
- 10 g Mohnsamen
- 15 g Butter
- 250 g Birne gewürfelt
- 10 g Zucker
- 15 g Honig
- ½ Zitrone Saft und Zeste
- 50 g Cranberrys
- 2 Zweige Thymian
Für die Honigsauce:
- 40 g Honig
- 10 g Dijon-Senf
- 15 g Cranberryessig alternativ Balsamicoessig
- 20 g Olivenöl
- 10 ml Balsamicoessig
- 30 ml Fruchtsaft rot
Für die Pinsa:
- Pinsa Forno d’Asolo
- 20 ml Olivenöl
- grobes Meersalz gestoßener bunter Pfeffer
- 60 g Parmesan gerieben
Zubereitung
- Gänsebrust waschen, trocken tupfen und mit reichlich Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie geräuchertem Paprikapulver einreiben. Ein paar Minuten ruhen lassen.
- Bräter erhitzen und die Gans anbraten. Entnehmen und in dem Ansatz das gewürfelte Suppengrün, die Zwiebeln und den Knoblauch anschmoren. Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten einsetzen. Mit Fond und Wasser auffüllen, bis sie ganz bedeckt ist. Frische Kräuter zufügen, aufkochen lassen.
- Dann bei 180 Grad (Umluft) für drei Stunden im Backofen garen. Noch lauwarm die Haut abziehen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen. In das pulled Fleisch etwas von dem Ansatz gießen.
- Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit etwas Salz gut durchkneten und beiseitestellen. Haselnüsse in einer Pfanne rösten, Mohnsamen zugeben und kurz mitrösten. Butter in einer Pfanne erhitzen, leicht bräunen lassen. Birnenstückchen zugeben, Zucker und Honig zugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Zitronenzeste, Cranberrys und den Thymian hineingeben und kurz durchköcheln lassen.
- Für das Dressing Essig, Senf und einen Teil Honig cremig aufrühren, salzen und pfeffern, Olivenöl zugeben. Restlichen Honig, Balsamicoessig und den Fruchtsaft aufkochen und reduzieren lassen, bis es eine cremige Sauce ist.
- Rotkohl mit dem Dressing zu einem lockeren Salat vermischen. Birnen-Cranberry-Sauce und Nuss-Mohn-Mischung unterheben.
- Pinsa auftauen lassen, mit Olivenöl bestreichen, mit grobem Meersalz, gestoßenem bunten Pfeffer würzen und geriebenen Parmesan darauf verteilen. Bei 220 °C im Backofen aufbacken, bis der Parmesan Farbe bekommen hat.
- Anschließend Rotkohlsalat und pulled Gänsebrust locker auf der heißen Pinsa verteilen.
- Guten Appetit.
Tipp
Natürlich dürfen da Birnenstückchen, Cranberrys sowie geröstete Haselnüsse und Mohn nicht fehlen. Die Kombi ist der Knaller.
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