Die Lebensmittelindustrie befindet sich im ständigen Wandel, und 2024 gibt es besonders im Bereich Backwaren und Sandwiches spannende Entwicklungen. Verbraucherwünsche nach gesünderen, nachhaltigeren und lokaleren Produkten prägen den Markt. Das Marktforschungsunternehmen Innova fasst die wichtigsten Trends zusammen.
Gesundheitsbewusstsein in Backwaren
Gesundheit steht bei vielen Konsumenten im Mittelpunkt. Die Verbraucher suchen nach Produkten, die ihre Ernährung unterstützen, sei es durch protein- und ballaststoffreiche Zutaten oder Produkte zur Gewichtsregulierung und Herzgesundheit. Snacks werden nicht nur als Genussmittel, sondern auch als Mittel zur Prävention und Gesundheitsförderung gesehen. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem „gesunden Genuss“, bei dem Geschmack und Nährwert gleichberechtigt nebeneinander stehen. Das bedeutet, dass Backwaren sowohl schmackhaft als auch funktional sein müssen. Ähnliches gilt für Sandwiches, bei denen gesunde Alternativen wie eiweißreiche oder kohlenhydratarme Brote sowie nahrhafte Füllungen im Trend liegen. Der Wunsch nach gesünderen Optionen prägt also beide Kategorien stark.
Nachhaltigkeit und Regionalität
Ein weiterer wichtiger Trend ist die wachsende Bedeutung von Nachhaltigkeit und die Verwendung lokaler Zutaten. Verbraucher bevorzugen zunehmend Produkte, die sowohl umweltschonend hergestellt als auch aus der Region stammen. Dieser Trend fördert nicht nur die regenerative Landwirtschaft, sondern auch das Bewusstsein für die Herkunft von Lebensmitteln. Nachhaltige Verpackungen und die Reduzierung von Abfall sind ebenfalls zentrale Themen. Kunden schätzen es, wenn Unternehmen ihre CO₂-Bilanz verbessern und nachhaltige Praktiken anwenden.
Sandwiches als neue Komfortnahrung
Sandwiches werden nicht mehr nur als schnelle Zwischenmahlzeit, sondern als vollwertige und hochwertige Mahlzeit wahrgenommen. Dabei wird Wert auf frische, natürliche Zutaten und ein ausgewogenes Nährstoffprofil gelegt. Zudem steigt die Nachfrage nach veganen Sandwichvarianten. Innovative Sandwichkreationen nutzen zunehmend ethnische Aromen und regionale Spezialitäten, um den modernen Verbraucher zu begeistern. Frische und Nachhaltigkeit stehen dabei im Vordergrund.
Individualisierung und Vielfalt
Ein klarer Trend sowohl bei Backwaren als auch bei Sandwiches ist die zunehmende Individualisierung. Verbraucher wünschen sich mehr Flexibilität, um ihre Ernährung an ihre persönlichen Bedürfnisse anzupassen, sei es in Bezug auf Allergien, Nahrungsmittelpräferenzen oder Ernährungsziele. Dies spiegelt sich in der wachsenden Nachfrage nach Produkten wider, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. eine verbesserte Verdauung oder die Bereitstellung von Energie.
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