Wenn es um Fastfood in Kanada geht, steht Poutine ganz oben auf der Liste der beliebtesten Gerichte. Dieses einfache Pommes Gericht hat seine Wurzeln in der Provinz Québec. Seit seiner Entstehung in den 1950er Jahren hat es eine weltweite Fangemeinde gewonnen. Poutine besteht aus drei Hauptzutaten: Pommes Frites, Käsebruch (cheese curds) und Bratensauce. Die Hitze der Pommes und der Sauce lässt den Käse leicht schmelzen, was zu einem cremigen und klebrigen Gericht führt.
Die Basis: Pommes Frites
Die Pommes Frites sind das Fundament der Poutine. Sie müssen eine perfekte Balance aus Knusprigkeit und Fluffigkeit besitzen, um nicht unter der Sauce zu zerfallen. Eine doppelte Frittiermethode, bei der die Pommes zunächst bei niedrigerer Temperatur und dann bei sehr hoher Temperatur frittiert werden, ist ideal, um die gewünschte Textur zu erzielen.
Der Käse: Cheese Curds
Cheese Curds sind cremige Käsestücke, die leicht salzig schmecken und eine weiche Textur haben. In Kanada werden sie oft am Herstellungstag verbraucht, um die Frische und das charakteristische Quietschen zu gewährleisten. Für Gastronomen außerhalb Kanadas könnte dies eine Herausforderung darstellen, aber frischer Mozzarella oder anderer junger Käse kann als Ersatz dienen.
Die Sauce: Bratensauce
Die klassische Bratensoße ist eine dunkle, würzige Soße, die traditionell aus Rinder- oder Hühnerbrühe mit einem Schuss Essig hergestellt wird. Es ist wichtig, dass die Sauce würzig ist, aber nicht so dominant, dass sie die anderen Komponenten überdeckt.
Variationen der Poutine
Poutine bietet viele Möglichkeiten für kreative Variationen. Auch das Frittenwerk hat verschiedene Poutine Gerichte im Angebot. Chicken Schawarma Poutine kommen mit mariniertem Hähnchen, Tomaten-Avocado-Salat, Paprika-Chili-Dip und Zitronen-Aioli on top oder die BBQ Pulled Pork Poutine werden mit Pulled Pork, Krautsalat, eingelegten Zwiebeln und Baconnaise getoppt. Auch vegane Poutine werden angeboten mit luftigen Falafelbällchen, Pink Hummus, hausgemachtem Quinoa-Tabouleh und erfrischender Zitronen-Aioli als Topping.
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