Gefüllte Teigbällchen aus Indien

Indien ist riesig und so unterscheidet sich auch das Street Food von Region zu Region und sogar von Stadt zu Stadt. So gibt es unzählige verschiedene gefüllte Bällchen, die in Garküchen oder mobilen Ständen frisch zubereitet und angeboten werden. Mal sind sie mit Kartoffeln, mal mit Kichererbsen gefüllt, mal gebacken, mal frittiert.

Pan Puri – mit Kartoffeln und Kichererbsen gefüllte Teigbällchen

Indische Häppchen mit Gemüse
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Pan Puri, auch bekannt als Gol Gappas und Puchka, besteht aus einem runden Fladenbrot aus Weizenmehl, das sich beim Braten zu einer knusprigen, hohlen Brotkugel aufbläht, die Puri genannt wird. Bei der gängigsten und traditionellsten Version des Gerichts wird das Puri vom Verkäufer durchbohrt, der es dann mit einer geschmackvollen Mischung aus Kichererbsen, Kartoffeln, Zwiebeln, Chilis, Tamarinden-Chutney und Chaat Masala, einer beliebten Gewürzmischung, füllt. Dann wird die Kugel in eine flüssige Mischung aus Koriander, Minze und Masala getaucht. Das Endergebnis ist eine Kugel von unglaublicher Geschmacksvielfalt, die beim Verzehr im Mund zerplatzt. Viele andere einfallsreiche Varianten dieses Gerichts sind in ganz Indien zu finden. Die besten Pan Puris sind die, die am Straßenrand serviert werden. Sie sind einfach herzustellen, da man gepufftes Puri leicht in jedem indischen Lebensmittelgeschäft finden kann. Außerdem gibt es Pan Puri auch als fertiges Convenience Food im auf indische Lebensmittel spezialisierten Großhandel.

Kachori – mit Hülsenfrüchten gefüllte Teigbällchen

Frittierte Teigbällchen
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Kachori sind kleine, knusprige, gefüllte und gebratene Puri, ein in Öl ausgebackenes, ungesäuertes Fladenbrot. Sie enthalten eine Füllung aus einer gebackenen Mischung aus gelben Mungbohnen, Kichererbsenmehl, schwarzem Pfeffer, rotem Chilipulver, Salz und anderen Gewürzen. Kachoris werden oft mit einem Chutney aus Tamarinde, Minze oder Koriander und mit Currykartoffeln serviert. Es gibt verschiedene Variationen von Kachori, darunter Zwiebel-Kachori und Mawa-Kachori, eine in Zuckersirup getunkte Süßspeise. Kachoris gibt es auch im auf indische Lebensmittel spezialisierten Großhandel.

Litti Chokha – Gefülltes Weizenbällchen mit Kichererbsen und Gerstenmehl

Gefülltes Weizenbällchen mit Kichererbsen und Gerstenmehl
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Bei Litti handelt sich um eine Teigkugel, die aus Vollweizenmehl besteht und mit Sattu (gerösteten Kichererbsen und Gerstenmehl, das mit Kräutern und Gewürzen vermischt wird) gefüllt ist. Geröstet wird die Kugel dann über Kohle, Kuhfladen oder Holz und anschließend mit viel Ghee verzehrt. Die Litti werden traditionell über einem Kuhdung-Feuer gebacken, aber heutzutage werden sie oft nur noch frittiert. Zu den Kräutern und Gewürzen, die zum Würzen der Litti verwendet werden, gehören Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Korianderblätter, Limettensaft, Karom-Samen, Nigella-Samen und Salz. In Indien wird dieser Snack zu allen Tageszeiten gegessen. Dieses Straßengericht findet man vor allem im indischen Bundesstaat Bihar.

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