Bio & Nachhaltigkeit wird auch in der Gastronomie immer wichtiger
Biologisch erzeugte Lebensmittel und Gerichte sowie auch Snacks mit dem Bio- Siegel gehören heutzutage in jeden Gastronomiebereich. Die Konsumenten verbinden damit positive Unternehmensführung, Nachhaltigkeit und bewussten Genuss. Das treibt Bäckereien, Tankstellenbetriebe, die Gemeinschaftsgastronomie und die Hotellerie dazu an, immer wieder neue Lösungen und Konzepte mit dem Ziel zu entwickeln, Bio und Nachhaltigkeit in das Geschäftskonzept einzubinden. Die Gastronomen haben erkannt: Nachhaltigkeit ist kein Trend, der kommt und nach einiger Zeit wieder geht. Es ist ein beständiges Thema, welches aktiv integriert werden sollte.
Tipps & Ideen für mehr Nachhaltigkeit im Snackgeschäft
Individuelle Portionsgrößen
Der Anteil der Portionen, die von Gästen nicht vollständig verzehrt werden, ist in der Gemeinschaftsgastronomie unterschiedlich hoch. Am höchsten ist dieser in Kliniken, wo jedes fünfte Gericht nicht aufgegessen wird. Um Abfall zu vermeiden, betreiben über die Hälfte aller Gemeinschaftsgastronomien Waste-Management-Programme. Als beliebteste Maßnahme zur Vermeidung von Lebensmittelresten bieten 60% ihren Gästen individuelle Portionsgrößen an. Unterstützend vertraut etwa jeder dritte Gastronom auf spezielle Software zur Berechnung von genauen Produktionsmengen.
Essensreste müssen nicht in die Tonne
Wer kennt es nicht? Man geht mit leerem Magen in ein Restaurant und die Gier nach Essen ist oft größer als der Hunger selbst. Die Reste müssen dann in die Tonne und pro Gast sind es insgesamt rund 23,6kg Lebensmittel im Jahr. Dabei wäre es doch einfacher sich die Reste einpacken zu lassen, oder nicht? Zumindest knapp mehr als die Hälfte tut dies manchmal, doch 45% der 1000 Befragten nehmen sich selten bis gar nicht etwas aus dem Restaurant mit nach Hause. Das ergab eine Umfrage der Initiative „Zu gut für die Tonne“. Damit das Einpacken beim Konsumenten zur Selbstverständlichkeit wird, gibt es nachhaltige Beste-Reste-Boxen der Aktion „Restlos genießen“, so wird der Gast darauf aufmerksam gemacht, dass er sein restliches Essen mitnehmen darf. Mittlerweile verteilen deutschlandweit 200 Restaurants die nachhaltigen Boxen an ihre Kunden. Doch nicht nur in Restaurants, sondern auch im Catering oder in Großküchen sollen die Boxen eingesetzt werden.
Mehr veggie & vegan für mehr Nachhaltigkeit
Das Thema der Nachhaltigkeit wird immer präsenter und wichtiger in der Gesellschaft. Und das nicht nur aus ökologischer, sondern auch aus ökonomischer Sicht. Denn nur wer sich an Trends orientiert, diese frühzeitig adaptiert und damit seine Kundenwünsche erfüllt, kann seine Umsatzziele erreichen. Wer im Jahr 2018 z.B. Bowls in allen Variationen in sein Sortiment integriert, sein Frühstücks-Angebot erweitert oder dem Street Food und Snack to go Trend mit dem Nachhaltigkeitsgedanken versieht und mit vegetarischen Produkten kombiniert liegt voll im Trend.
Eine einfache Methode nachhaltiger zu agieren und damit gleichzeitig einem Mega Trend zu folgen, ist es mehr vegetarische und vegane Alternativen in das Sortiment zu integrieren. Denn alleine die Nutztierhaltung sowie die damit verbundene Futtermittelproduktion tragen wesentlich zum Klimawandel und Artensterben bei. Für die Fleischproduktion werden Luft, Böden sowie Gewässer und große Mengen an Energie und anderen wertvollen Ressourcen der Umwelt benötigt. Nutzen Sie zum Beispiel vegetarische Patties in einem leckeren Panini mit würzigem Relish und geschmolzenem Käse.
Nachhaltige Snack-Verpackungen
Wer Take-away oder Snacks zum Mitnehmen anbietet, braucht eine optimale Verpackung. Sie soll die Speisen beim Transport schützen und dafür sorgen, dass sie appetitlich bleiben. Gerade wenn es um Verpackungen geht, steigt der Wunsch nach einem umweltfreundlichen Material. Die Lösung: Bagasse!
Bagasse entsteht bei der Herstellung von Zucker eigentlich als Abfallprodukt. Wenn das Zuckerrohr ausgepresst wird, um den Saft im Inneren zu gewinnen, bleibt sie als faseriger Rest übrig. Dank ihrer Eigenschaften ist sie als Verpackungsmaterial besonders gut geeignet. Bagasse ist ressourcenschonend, nachhaltig und innerhalb von acht Wochen auf dem heimischen Kompost verrottet. Kein Wunder, dass sie als führendes Material in Sachen Ökologie gilt. Mit einer solch umweltfreundlichen Verpackung können Snackanbieter beim Kunden als Betrieb punkten, der auf Qualität und Nachhaltigkeit bedacht ist. Zugleich setzen sie sich von der Konkurrenz ab.
VEGETA Kürbis-Chiasamen-Burger – für veganen Burger-Genuss.
Dieser vegane Burgerpatty aus Muskatkürbis und Chiasamen, verfeinert mit Kichererbsen, Pastinaken, Spinat und Erbsen ist mit Kräutern und Gewürzen harmonisch abgestimmt. Ob als Patty für vegetarische Burgerideen oder als Tellermitte – dieser leckerer Burger ist vielseitig einsetzbar. Das Produkt ist tiefgefroren, glutenfrei und allergenfrei.
Nachhaltige to go Snacks, in Top Bio- Qualität
Die Jourino® Knusperstange ist ein Bio-Tiefkühl-Snack aus Weizenmehlteig, der mit einer knusprigen Panade umhüllt ist. Die abwechslungsreiche Sortenvielfalt reicht von herzhaft würzig bis hin zu fruchtig und süß. Die von Hand gerollte Stange eignet sich perfekt als Zwischenmahlzeit, als Snack to-go und macht jedes Bistro und jeden Backshop zur Snack-Oase. Einfach tiefgekühlt für wenige Minuten aufbacken und das schmackhafte Bio-Produkt genießen.
Vegetarische Burger
„Süsskartoffel-Amaranth-Burger“ und „Kürbis-Chiasamen-Burger“ heißen die neuen veganen Burger-Patties, die sich an aktuellen Food-Trends orientieren. Als exotisch abgestimmte „Neulinge“ in frech-frischer Aufmachung ergänzen die neuen VEGETA Burger-Patties das umfangreiche Produktsortiment. Die VEGETA-BURGER-TOUR steht unter dem Motto: „Von Metropolen inspiriert, mit Gemüse kreiert.“ Sie wurde als kulinarische Reise mit verschiedenen Rezeptbeispielen gleichermaßen für Großverbraucher, Gastronomie, Bäckereien & Co konzipiert.
Das Rezept-Booklet zur VEGETA BURGER-TOUR finden Sie hier:
Fleischlos lecker
Mit den Quorn Produkten ist es für die Küchen ein leichtes, den Tischgästen, die auf Fleisch verzichten aber den Fleischgeschmack und die Konsistenz von Fleisch durchaus lieben, ein leckeres vegetarisches oder veganes Gericht auf dem Teller zu zaubern.
TV Koch Mirko Reeh zeigt wie einfach und vielfältig die vegetarischen Produkte von Quorn im Snackgeschäft einzusetzen sind.